简单美味的蒸菜，这三种要学会

蒸菜是大众备受喜爱的一种烹饪手法，利用蒸汽就能够使得食材成熟并入味，能够保持菜肴的原汁原味，简单美味。很多人都认为蒸菜做法简单，营养素流失少，但是却不知道如何准确的把握蒸汽使用，接下来，就让小编来告诉大家几种家常蒸菜的做法以及注意事项吧!

一、简单美味的蒸菜，这三种要学会

1、蒸淋茄子

食材：长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

做法：把茄子清洗干净，然后切成长条。将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。接着把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用，锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

2、清蒸武昌鱼

食材：新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。

做法：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。趁热将碗汁倒在鱼身上。将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。将油浇在鱼身上即可。

3、葱油手撕鸡

食材：鸡全腿2个、姜1小块、香葱几根。

做法：把鸡腿清洗干净擦干水分，然后在表面均匀的抹上一层料酒，再放入一些香葱段和姜片腌制30分钟。鸡腿腌好后倒掉盘子里多余的水分，然后放到蒸锅上大火蒸15分钟左右，直至鸡腿可以轻松刺穿为止。鸡腿蒸好后取出，把肉撕下来放到大碗中。取一只空碗，放入切好的葱末和1小勺盐。锅中倒入少许油，待油烧至冒烟时关火，趁热把油浇在碗里，这时葱香味就出来了。接下来把刚才蒸鸡腿时盘中剩下的鸡汤，往碗中舀2小勺。往碗中放入2勺蒸鱼豉油，然后充分搅拌均匀，碗汁就调好了。趁热把碗汁浇在鸡肉上即可上桌开动。

二、蒸菜注意事项

蒸笼内温度的高低，主要依靠火力的大小与气压的高低，所以蒸笼必须盖紧不漏气，来增加笼内的气压和防止热的蒸汽逸出，并防止冷的空气流进。蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料。如鱼类、蔬菜类等，要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等，应采用中火、小火徐徐蒸。

看了上文的详细介绍，想必大家对于家常蒸菜做法以及注意事项都有了一定的了解。在夏季，蒸菜是很好的选择，不用在厨房中大汗淋漓的烹饪，只需简单几步，菜肴就能上桌，吃起来自然美味。文中所介绍的三种家常蒸菜，不知道大家是否学会了呢?