野生蕨菜有毒吗？怎么吃？

春天到了，又到了吃野菜的好季节，其中蕨菜是很多人喜爱的一种野菜，蕨菜营养丰富，味道鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，但是现在很多人都说野生蕨菜有毒，其里面的毒素可以致癌，这让很多喜欢吃蕨菜的人望而却步，那么蕨菜到底有没有毒呢？今天就给大家来讲讲。

一、野生蕨菜有毒吗

蕨类是否有毒，不取决植物本身，取决它生长的环境。它们的生命力很强，可以在很贫瘠的土地中顽强生长。土壤中许多有害元素含在植物中，人吃了，出现中毒反应，多数是没毒的。

近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

二、厥菜真的不能吃吗

合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。

三、厥菜怎样吃更健康呢

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

怎么样？看了上面的文章你是不是已经知道了野生蕨菜有毒吗？蕨菜虽然能致癌，但其实少量的吃其实对身体的危害是不大的，但是在烹饪的过程中一定要用热水焯一下使其降低原蕨苷含量，这样就可以放心大胆的吃啦！你们还在等什么呢？快点告诉你的家人朋友吧！