红烧鱼块的做法有哪些

对于吃货来说，任何美食都是抵抗不了诱惑的，鱼也有很多的做法，比如红烧鱼就是大家喜欢的一道美食之一，吃起来嫩嫩的，不会让人感到油腻，非常的好吃，红烧时大多数是整条鱼红烧，还可以把鱼切成一块一块的，那么红烧鱼块的做法有哪些呢？

红烧鱼块的做法有哪些

一、做法一

（一）食材准备

主料：净鱼(青鱼或草鱼)中段350克，配料：熟笋片50克，湿淀粉15克

调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克

（二）制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

（三）注意事项

煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

二、做法二

（一）食材准备

主料：草鱼块、黑木耳

调料：盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

（二）制作步骤

1、草鱼洗净切小块，加料酒，盐，生抽，醋，姜，花椒腌制入味;

2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油，烧热后，下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

4、锅里留少许油，放入姜蒜，干辣椒段，炒至出香味后下炸好的鱼块;

5、下黑木耳，加料酒，生抽，少许盐，白砂糖，胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

6、加水淀粉勾芡，大火收汁，撒少许葱花起锅装盘。

三、做法三

（一）健康功效

姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

酱油：升压、补血、护齿

醋：消食积、解毒、补血

（二）食用用料

鱼、葱相克食物、蒜、姜相克食物、酱油、耗油、糖相克食物、醋相克食物、盐、料酒、蒜苗相克食物、味精相克食物

（三）菜谱做法

1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用

4、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末

5、把煎好鱼块入锅炒匀

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗，我就放了些，也可以放葱，或是青椒等等

四、做法四

（一）主料

草鱼一条

（二）辅料

姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒

（三）红烧鱼块的做法步骤

1、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。

锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

（四）小贴士

1、事物处理鱼的时候，一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净，一是那个很脏，二是黑膜不去除干净，会有腥味。

2、煎鱼前，为了避免不溅油，一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

3、烧鱼的中途，不时的将汤汁淋在鱼的表面，让其更加入味。

红烧鱼块的做法有哪些?给大家介绍了四种红烧鱼的做法，现在不用愁了吧，相信大家做出来一定会非常的美味，吃了一顿，还想吃下一顿，就是注意在处理鱼的时候一定要干净，不然会很脏，还会有腥味，做鱼的时候，还要注意油会溅，所以一定要把鱼擦干哦。