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红烧鱼块的做法有哪些

程序员文章站 2023-09-29 11:36:10
对于吃货来说,任何美食都是抵抗不了诱惑的,鱼也有很多的做法,比如红烧鱼就是大家喜欢的一道美食之一,吃起来嫩嫩的,不会让人感到油腻,非常的好吃,红烧时大多数是整条鱼红烧,还可以把鱼切成一块一块的,那么红...

对于吃货来说,任何美食都是抵抗不了诱惑的,鱼也有很多的做法,比如红烧鱼就是大家喜欢的一道美食之一,吃起来嫩嫩的,不会让人感到油腻,非常的好吃,红烧时大多数是整条鱼红烧,还可以把鱼切成一块一块的,那么红烧鱼块的做法有哪些呢?

红烧鱼块的做法有哪些

一、做法一

(一)食材准备

主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,配料:熟笋片50克,湿淀粉15克

调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克

(二)制作步骤

1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);

2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;

3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;

4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。

(三)注意事项

煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。

二、做法二

(一)食材准备

主料:草鱼块、黑木耳

调料:盐、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、干辣椒、胡椒粉、葱花、白砂糖、水淀粉、葱花。

(二)制作步骤

1、草鱼洗净切小块,加料酒,盐,生抽,醋,姜,花椒腌制入味;

2、黑木耳泡发撕小朵备用;3、锅里放适量油,烧热后,下腌好的鱼块炸至外表金黄后捞出沥油;

4、锅里留少许油,放入姜蒜,干辣椒段,炒至出香味后下炸好的鱼块;

5、下黑木耳,加料酒,生抽,少许盐,白砂糖,胡椒粉后加适量水煮至汤汁稍浓稠;

6、加水淀粉勾芡,大火收汁,撒少许葱花起锅装盘。

三、做法三

(一)健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

酱油:升压、补血、护齿

醋:消食积、解毒、补血

(二)食用用料

鱼、葱相克食物、蒜、姜相克食物、酱油、耗油、糖相克食物、醋相克食物、盐、料酒、蒜苗相克食物、味精相克食物

(三)菜谱做法

1、洗净的鱼切块,放盆里加适量盐,白胡椒粉,料酒和姜丝腌制半小时

2、腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀

3、锅内放油,要比平时炒菜的时候适当多些,油热时放入鱼块,小火煎到两面金黄捞出备用

4、葱,姜,蒜,切末。另起锅放油炒香姜,蒜,葱末

5、把煎好鱼块入锅炒匀

6、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁(这个可以事先调好)

7、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁

8、放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。(家里面有蒜苗,我就放了些,也可以放葱,或是青椒等等

四、做法四

(一)主料

草鱼一条

(二)辅料

姜、盐、葱、白糖、老抽、清水、料酒

(三)红烧鱼块的做法步骤

1、老姜切片,香葱挽成小结,鱼洗净,去除肚子里面的黑膜,将表面水份抹干,斩成段。

锅中放适量油,爆香姜片后,放入鱼块大火煎,两面都煎一下。

2、放料酒、适量老抽,糖烧开后,放清水、葱结,大概没过鱼身2/3的量。

3、盖上锅盖大火烧开后调成中火,中途用勺子将汁淋到鱼的表面,再盖上继续煮。

4、大概烧十分钟左右,揭开盖子,调入盐,将汁再淋在鱼上面,大火收汁,出锅前撒上葱花。

(四)小贴士

1、事物处理鱼的时候,一定要将鱼肚子里的黑膜去除干净,一是那个很脏,二是黑膜不去除干净,会有腥味。

2、煎鱼前,为了避免不溅油,一定要将鱼表面的水份用厨房纸擦干。

3、烧鱼的中途,不时的将汤汁淋在鱼的表面,让其更加入味。

红烧鱼块的做法有哪些?给大家介绍了四种红烧鱼的做法,现在不用愁了吧,相信大家做出来一定会非常的美味,吃了一顿,还想吃下一顿,就是注意在处理鱼的时候一定要干净,不然会很脏,还会有腥味,做鱼的时候,还要注意油会溅,所以一定要把鱼擦干哦。