料酒什么时候放最合适？小妙招教你们

料酒作为日常烹饪中必不可少的辅料之一，深受民众的广泛应用，一般主要是用在需要去腥味的荤菜中，可以有效去腥、增鲜。但在炒菜过程中料酒也不是说随时就可以加进菜里的，料酒的放入时间也是有讲究的，只有放对了时间，才能起到真正的调鲜作用。那么烹饪时料酒什么时候放才最合适呢?下面就来一起看看。

料酒什么时候放最合适

料酒其实是用黄酒做原料，区别在于料酒中另外加入了一些香料和调味料，属于一种调味酒。而黄酒的主要原料又是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的营养成分很丰富，富含人体所需的氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸，所以料酒也是有益于身体健康的。下面是什么时候放料酒的具体介绍。

1.在烹饪带有腥味的食物时，在食物快熟的时候加入料酒不仅可以去除腥味，还可以达到增鲜的效果。但是，在制作食物的过程，如果食物本身并没有异味需要去除，这时候最好就不要加料酒了，不然会掩盖食物本来的味道。

2.蒸煮鱼等菜时，在还没有下锅之前，可以先在鱼的身上划几道口子然后抹上料酒，让料酒渗入鱼肉，随着蒸煮时温度的升高，鱼腥味会随着乙醇的挥发而挥发掉，从而使菜肴变得更加醇香。

3.煎焖或者是炖菜时，煎焖菜前先将肉类用料酒腌制一下，或者在下锅焖的时候放入料酒一起煮也行，但如果菜是用炖的就只能在炖的时候放料酒。

4.对于不太新鲜的鱼、肉，它们的腥味就会更重，因此在烹调前要先用料酒浸泡一下，让料酒中的乙醇充分浸入到鱼、肉中去，促使其在翻炒时能随乙醇一起挥发掉。

5.烧制牛、羊等荤菜时，放一些料酒同样也是可以除去腥气，增加肉的鲜嫩感，对于这种肉类加料酒的最佳时间最好是煮的过程中锅内温度较高的时候。

6.炒肉丝就要在肉丝经过翻炒后加料酒；如果是煎鱼就应在煎好后加料酒；炒虾仁最好就是在炒熟后加料酒；汤类的话就是在汤开锅后改用小火炖的时候放料酒。

通过以上小编对料酒什么时候放最合适的详细介绍，相信从前炒菜没有讲究什么时候放料酒的你一定能够恍然大悟吧。不过料酒去腥味虽好，但是烹调菜肴时尽量控制好不要放得太多，不然放太多的话可能料酒味会影响菜肴本身的滋味，希望今天小编的分享能够给大家带来帮助。