发芽马铃薯到底可不可以食用了，食用它对身体有害处嘛

马铃薯就是我们俗称的土豆，是我们日常生活中很常见的一种食材。马铃薯含有非常丰富的蛋白质，而且还具有多种养生保健功效，作为一个恩施人来说：土豆是我们恩施的一种特产，恩施小土豆特别的好吃，土豆的做法有很多种，那么发芽的土豆究竟能不能食用了？

一、发芽马铃薯到底可不可以食用了，食用它对身体有害处嘛

发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。

如果大量进食发芽或青绿色不成熟土豆，几十分钟或数小时即可出现口咽部灼热、发痒，还可伴有恶心、呕吐或腹痛、腹泻。严重者脱水、血压下降、电解质紊乱。少数病人可出现口唇青紫、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。也有的重症病人瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。

急性发芽马铃薯中毒的急救处理:对于急性中毒者，首先进行催吐，然后送至急诊洗胃，洗胃后酌情给中毒者喝少许食醋以加速龙葵素的分解，因龙葵素遇酸极易分解，然后再给硫酸镁类泻药导泻，同时静脉输注葡萄糖液即能促进毒物的排泄，又能补充丢失的水分。

所以，都说发芽的土豆不能吃。

如果只是发了一点芽，理论上是可以吃的，但需要注意把发芽的部分和泛青的表皮去掉，当然可能处理起来比较麻烦，会耗费多一些的时间，也会损失掉土豆很多的部分，而且如果没有处理好，很可能保留一些有毒部分，可能会造成中毒风险。

但如果土豆表面发生了霉变或发青的状况，或者土豆长出很长的芽，就应该毫不犹豫的扔掉。因为这样的土豆即使挖掉发芽和发青的部分，吃了虽然不会中毒，但土豆中所含的营养已经所剩无几了，而且口感会很差。

二、土豆储藏技巧

1、忌暴晒

土豆洗凉，所以忌暴晒，如果将土豆暴晒，会导致土豆变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。应该将土豆放在阴凉通风处晾晒，或者把土豆装在通气的袋子中，放在干燥处保存。

2、忌潮湿

土豆是蔬菜，如果湿气过大，通风不良的话，会发生霉变，所以应该放在干燥有通风的地方。

3、忌高温

如果温度过高，会导致土豆更快的生涯或福了，温度过低，土豆也容易冻伤，所以放土豆时要放在清凉的地方，储藏前也要把病、烂、受伤以及受潮的土豆挑出来，以防传染其他土豆。

通过上述文章我们已经了解到了发芽的土豆是不能食用的，食用它会对自己的身体造成影响，严重的还会中毒，以前自己也食用过发芽马铃薯，现在想起来也有一点后怕，幸好食用的量不多，不然就中毒了。除了发芽土豆，还有一些发芽食物也得警惕：例如发芽的花生，很可能被黄曲霉菌感染，而黄曲霉菌可能有致癌风险；还有放久了的发芽红薯，也最好不要吃，因为发芽的同时，很可能出现了霉变。