回锅肉选哪个部位的猪肉？制作回锅肉需要注意哪些事项？

相信很多人都比较喜欢吃川菜，而川菜当中最传统也是最有名的，应该就是回锅肉了，回锅肉虽然有肥也有瘦，但是能够做到肥而不腻，这一点是非常难得的，那么自己在家制作回锅肉选哪个部位的猪肉呢?

一、回锅肉选哪个部位的猪肉

正常情况下来说，传统的回锅肉制作一定要选取猪身上的五花肉，并且这种五花肉一定要正宗，千万不能买一些和五花肉相似的其他肉类食物代替，五花肉不需要去皮，带着皮一起放到锅里面煮熟之后切成五花肉片，这样吃起来肉的口感会更好，也会更香，如果去了皮之后，这种口感就会减少很多。

二、制作回锅肉需要注意哪些事项

1.先焯水

如果我们自己在家动手制作回锅肉的话，一般买回来的回锅肉都是生的五花肉，这个时候不要图方便，直接将五花肉切成片之后放入到锅里面就直接炒了，我们应该将生的五花肉整块的完整的放入到冷水当中，然后煮10分钟左右的时间，将里面的血水煮出来，这样也可以让五花肉彻底的定型，切的时候也会更好看一些。

2.注意油温

将五花肉切完之后，自然就是要放到油锅里面，但很多人都喜欢油温升高到八成热或者九成热的时候，才将五花肉放到油锅里，这样会使伍花肉粘锅，最好的温度一定要是4成，刚刚有一定的油温的时候，就可以将肉放里面煎熟了，这个时候煎出来的五花肉味道和口感会更好一些，并且还能够充分地保存五花肉里面的肉汁。

回锅肉选哪个部位的猪肉?正常情况下来说，制作回锅肉的话，都会选择猪身上的五花肉，并且大家在购买五花肉的时候，千万不要买去皮的五花肉，一定要买带皮的五花肉，这样制作出来的回锅肉，无论是口感还是味道都会提升一个档次。