益气补血，排骨炖藕的做法

一锅清淡的排骨炖莲藕可谓是滋补圣品。莲藕软糯清香，骨汤不油腻，非常适合各个年龄段的人群食用。但就食材方面来说，莲藕这种根茎类的食物富含大量的植物蛋白和多种维生素，而且其中的淀粉含量也是十分充足的。与排骨一同炖食可以起到滋补气血的作用。

一、准备食材

首先买来新鲜的莲藕。注意不要买那种表皮颜色过于白的，应该买自然色的莲藕，这样做成的菜品，吃起来才会有糯软的口感。还要清洗干净，之后再刮去莲藕外层粗糙的皮，切成楔形块状、大小适中的藕块。接着备好排骨，取用的是仔排，就是中间带肋骨的那种排骨，而不是杂排，切成每段2厘米左右大小的段。

二、热水焯制

洗净后放在清水里浸泡30分钟，主要是为了浸出血水和腥气。然后烧一锅沸水，分成两锅，一锅内放莲藕块，并用中火煮。在另一锅开水中，则放入已经浸泡充分的排骨，再大火烹煮约2分钟后，将油乎乎的水倒掉，只将稍显白色的排骨，倒进有莲藕的锅中，再添加一些开水，记住一定要是开水。冷水的话，排骨上的肉会因受冷而紧缩，变柴，影响口感，甚至连汤的鲜味也会被大大打折扣。

三、炖煮

同时加入的还有姜片和葱白，以去莲藕的土腥味和排骨的肉腥味。接着继续加盖用大火清煮约10分钟后，就要掀开锅盖，用饭勺略微翻搅，拌匀锅中食材，加速食材吸收葱姜味。并快速将小红辣椒剪成两段，与稍许的花椒和茴香一起入锅，还有少量的食盐等，继续加盖，此时可以用中火来炖煮了。要当心的是，这道菜一定不能放八角或桂皮等味道浓郁、颜色较重的调料，以免影响莲藕本来飘溢的汤色，以免掩盖由排骨、莲藕结合而产生的那种迷人而神奇的好味道。

四、二次炖煮

再次炖煮的时间也不短，至少还要20分钟后，才能开锅，在沸腾的汤里加调味用的鸡精和盐等，稍加搅拌就要继续盖锅，改用小火慢炖约10分钟，才可以洒点鸡精提提鲜，这时候还不能过火，而是开着锅盖，坚持用小火再煨2分钟。在这个过程中可以撇去汤锅上层的浮沫和杂质，这样汤锅可更清爽，通透性也更强，能大大提高汤锅的品质。

五、出锅

这时出锅的莲藕，颜色奶白色中略带一点粉粉的红，肉香藕香香气阵阵，随着热气不断地飘散弥漫，家的味道就这样产生了。一家人围坐桌边，你帮我盛一碗汤，我帮你夹一块莲藕，吃的是滋补的排骨炖藕，享受的却是满满的亲情和关爱。对，这就是莲藕排骨汤带来的奇妙情境。可以说她就是全家人的情感链接，在温暖每一个人的同时，又拉近了人人之间的距离。正如排骨和莲藕自身，紧紧的依偎在一起，在一个锅里，在一个碗里，相互扶持，相互成就，产生了满满的正能量。不是吗?莲藕性寒，而猪肉生热，两者搭配，寒热平衡，仿佛两者生来就是一对;而对食用者来说，这道菜则是多么的体贴和周全啊!

看完这道益气补血的排骨炖藕的做法，大家是不是已经跃跃欲试，想要亲自掌勺炖制一锅营养高汤了呢。在此小编还要建议大家，在选购排骨的时候一定要挑选新鲜的仔排，即肉之间连着肋骨的肋排部分。这样的排骨带有一层薄薄的筋膜，食用起来口感更佳软糯。