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益气补血,排骨炖藕的做法

程序员文章站 2023-08-24 15:23:57
一锅清淡的排骨炖莲藕可谓是滋补圣品。莲藕软糯清香,骨汤不油腻,非常适合各个年龄段的人群食用。但就食材方面来说,莲藕这种根茎类的食物富含大量的植物蛋白和多种维生素,而且其中的淀粉含量也是十分充足的。与排...

一锅清淡的排骨炖莲藕可谓是滋补圣品。莲藕软糯清香,骨汤不油腻,非常适合各个年龄段的人群食用。但就食材方面来说,莲藕这种根茎类的食物富含大量的植物蛋白和多种维生素,而且其中的淀粉含量也是十分充足的。与排骨一同炖食可以起到滋补气血的作用。

一、准备食材

首先买来新鲜的莲藕。注意不要买那种表皮颜色过于白的,应该买自然色的莲藕,这样做成的菜品,吃起来才会有糯软的口感。还要清洗干净,之后再刮去莲藕外层粗糙的皮,切成楔形块状、大小适中的藕块。接着备好排骨,取用的是仔排,就是中间带肋骨的那种排骨,而不是杂排,切成每段2厘米左右大小的段。

二、热水焯制

洗净后放在清水里浸泡30分钟,主要是为了浸出血水和腥气。然后烧一锅沸水,分成两锅,一锅内放莲藕块,并用中火煮。在另一锅开水中,则放入已经浸泡充分的排骨,再大火烹煮约2分钟后,将油乎乎的水倒掉,只将稍显白色的排骨,倒进有莲藕的锅中,再添加一些开水,记住一定要是开水。冷水的话,排骨上的肉会因受冷而紧缩,变柴,影响口感,甚至连汤的鲜味也会被大大打折扣。

三、炖煮

同时加入的还有姜片和葱白,以去莲藕的土腥味和排骨的肉腥味。接着继续加盖用大火清煮约10分钟后,就要掀开锅盖,用饭勺略微翻搅,拌匀锅中食材,加速食材吸收葱姜味。并快速将小红辣椒剪成两段,与稍许的花椒和茴香一起入锅,还有少量的食盐等,继续加盖,此时可以用中火来炖煮了。要当心的是,这道菜一定不能放八角或桂皮等味道浓郁、颜色较重的调料,以免影响莲藕本来飘溢的汤色,以免掩盖由排骨、莲藕结合而产生的那种迷人而神奇的好味道。

四、二次炖煮

再次炖煮的时间也不短,至少还要20分钟后,才能开锅,在沸腾的汤里加调味用的鸡精和盐等,稍加搅拌就要继续盖锅,改用小火慢炖约10分钟,才可以洒点鸡精提提鲜,这时候还不能过火,而是开着锅盖,坚持用小火再煨2分钟。在这个过程中可以撇去汤锅上层的浮沫和杂质,这样汤锅可更清爽,通透性也更强,能大大提高汤锅的品质。

五、出锅

这时出锅的莲藕,颜色奶白色中略带一点粉粉的红,肉香藕香香气阵阵,随着热气不断地飘散弥漫,家的味道就这样产生了。一家人围坐桌边,你帮我盛一碗汤,我帮你夹一块莲藕,吃的是滋补的排骨炖藕,享受的却是满满的亲情和关爱。对,这就是莲藕排骨汤带来的奇妙情境。可以说她就是全家人的情感链接,在温暖每一个人的同时,又拉近了人人之间的距离。正如排骨和莲藕自身,紧紧的依偎在一起,在一个锅里,在一个碗里,相互扶持,相互成就,产生了满满的正能量。不是吗?莲藕性寒,而猪肉生热,两者搭配,寒热平衡,仿佛两者生来就是一对;而对食用者来说,这道菜则是多么的体贴和周全啊!

看完这道益气补血的排骨炖藕的做法,大家是不是已经跃跃欲试,想要亲自掌勺炖制一锅营养高汤了呢。在此小编还要建议大家,在选购排骨的时候一定要挑选新鲜的仔排,即肉之间连着肋骨的肋排部分。这样的排骨带有一层薄薄的筋膜,食用起来口感更佳软糯。