白切鸡的做法，这样做才能皮脆肉嫩

白切鸡又叫白斩鸡，它具有很高的营养价值，鸡是人们餐桌上必备的食材，广东人有句话说“无鸡不成宴”，可见鸡在餐桌上的地位极高。很多人都很喜欢吃鸡，因为它的肉不同于那些猪、牛、羊肉，它是一种家禽，肉质鲜美，吃多了也不会胖。下面小编来介绍一下白切鸡的做法。

白切鸡的做法，这样做才能皮脆肉嫩

一、做法1

食材用料:

三黄鸡 1只  小葱 20克  姜 150克  盐 50克 鸡粉 10克  胡椒粉 5克

做法:

1、鸡洗净，内脏去干净。

2、姜拍成蓉。

3、小葱切碎。

4、在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5、加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。

6、把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。

7、准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8、锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。

9、倒入之前留出的姜蓉，葱碎。

10、加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌均匀。

11、把凉了的鸡斩块装盘，浇上刚才制作好的油汁料。

二、做法2

配方：

主料：三黄鸡 1只

辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步骤：

1、把鸡处理干净，去掉鸡爪;

2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开;

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时;

4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒;

5、热锅放一大勺油烧至冒烟;

6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可;

7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中;

8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失;

9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。

三、做法3

主料：鸡1/2只 辅料：小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤：1、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净。

2、准备一盆冰水。

3、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段。

4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁。

6、锅内的水开后，把鸡肉放入。

7、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷。

8、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中。

9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟。

11、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌。

以上是小编为大家介绍的白切鸡的做法，白切鸡的做法有很多很多种，以上几种方法小编强烈推荐给大家，这几种方法做出来的鸡肉质鲜美，而且皮脆肉嫩，老少皆宜。喜欢吃鸡肉的朋友们快行动起来吧，学习学习这道菜的做法，相信一定能做出美味的白切鸡。