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几种蒸鱼的做法

程序员文章站 2023-08-17 19:24:48
家常菜一般都是我们爱吃的几种菜,尤其是常年不回家的人们,都会念叨自己家里面的家常菜,那今天给大家介绍介绍,两种家常菜就是蒸鱼,尤其是在过年的时候,每家都会有一条鱼,因为有个好兆头,年年有余嘛,不说这么...

家常菜一般都是我们爱吃的几种菜,尤其是常年不回家的人们,都会念叨自己家里面的家常菜,那今天给大家介绍介绍,两种家常菜就是蒸鱼,尤其是在过年的时候,每家都会有一条鱼,因为有个好兆头,年年有余嘛,不说这么多了,那我们现在来做一做鱼吧!

几种蒸鱼的做法

一、中式蒸鱼的做法

用生姜、酱油、麻油调味,蒸鱼外形美观,入口嫩滑鲜美。

材料

太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条,重约1千克,盐少许,生姜1块,长约5厘米,大葱4根,酱油2汤匙,麻油1汤匙,小红辣椒1根,花生油或菜油2汤匙,点缀:,香菜(荽芫)数枝

1、鱼洗净,用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀,深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐,腌10分钟。

2、生姜去皮,切丝。大葱切去老叶,切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。

3、在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水,煮沸。如用中式锅子,则在锅底放蒸架。

4、盐腌过的鱼用自来水冲洗,然后用纸巾抹干,放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子,须注意盘子不能碰到水。加锅盖,转小火蒸15—20分钟至鱼熟。

5、蒸鱼时,将辣椒去籽,切丝。油放在小煎锅里加热,用旺火把辣椒和生姜煎软。

6、鱼蒸熟后,放入菜盘,撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油,用香菜点缀后上桌。

二、豆豉蒸鱼

金鲳鱼一条,姜片5大片,葱少许,红辣椒一个,豆豉一勺,盐一小勺,酱油半大勺,油两大汤匙

1、将鱼洗净,一边打上2道花刀,抹盐至鱼身,包括肚子里面。搁置一会。

2、姜,葱,红辣椒匀切细丝。

3、支好锅,放适量的水烧开。

4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

5、撒上豆豉,再铺少许姜丝。

6、大中火蒸8分钟,起锅。

7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

8、先泼酱油半大勺,再将热油泼在鱼身上。

9、摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)

小诀窍

1、蒸鱼一定要铺姜丝,鱼的上下都要铺,可以去腥。 

2、蒸鱼是一定要把水烧开,冒出热气才能将鱼入锅。

3、火候把握很重要,前约3分钟旺火,接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩,减少鱼肉水分的流失,保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速,造成鱼肉的爆裂,影响鱼的美观。 

4、蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够,一定要加热开水。

今天美食就介绍到这里呢,不知道大家学会了吗,有些材料不全的,可以找些什么替代品来做,也是很好吃的。这就要靠自己的手法和方法呢,这两种蒸鱼的做法其实很简单的,大家可以做一做了。是不是很期待自己的手艺了呢。做鱼的时候一定要有新鲜的鱼。