木桶饭的来历和烹制技术知多少！

木桶饭是一种非常美味可口的特色美食，更是一道古老餐饮流传至今的文化传承。以其饭质软烂，营养价值丰富，极易被人体消化，清香不油腻，味道鲜美，大众适宜等特点深受南北方食客的喜爱和追捧。烹饪方法非常东方，后在南方北方逐渐流行。

木桶饭的来历众说纷纭，但流传最广的是汉高帝五年(公元前二0二)，刘邦对项羽发动总攻，在垓下(今安徽固镇)把项羽军队团团包围。此时，楚军已兵疲粮尽，士气低落。夜间又听到汉军在四面唱起了楚歌，项羽大为吃惊，飞身上马，带领百骑突围，最终仅剩二十八人潜逃深山树林，身心疲惫的项羽，数日茶米未思奄奄一息，将士们看着心如刀绞，突发奇想，就用木头做成的木桶放入少许米粒加入烤肉烹调，顿时香味四溢，唤起了项羽食欲……但后来由于觉得无颜再见江东父老，数日后横剑自刎而死。后来，爱将们因为怀念项羽，在每年的这一天用木桶饭加肉来纪念项羽。这种两千多年前古老的原生烹调的木桶饭流传至今，再经后人的加工改进，烹制出木桶饭盖肉。

1、大木桶饭

一般木桶材料用专门的木料或竹料，木桶一般不密封防水，因为密封用的胶高温会产生毒素。做法1：蒸饭的时候，可以把煮的半熟的米捞起来，然后放在木桶里，然后放入大蒸笼，蒸熟即可，这样蒸出来的饭，就具有天然木香味，也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料，增加米饭的香味。做法2：用电饭锅或其他方法做好米饭，趁热放入干净的大木桶中，外面做好保温，这样也能出天然木香味。特点：天然木香味浓，可体现传统的工艺。需要注意的是：第一种方法要定期更换木桶，因为木桶高温后，天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触，则要做好木桶的清洁消毒工作，定期更换。

2、小木桶饭

专门的木料或竹料，木桶一般不密封，因为密封用的胶高温会产生毒素。做法：将米和水按照比例放入金属盅里，放入小木桶，连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味，但长期使用，木桶天然气味也会减弱。特点：香味浓厚，高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是：如果没有金属盅，直接用木桶盛饭，食物及油渍会浸入木质，清理困难，长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以，这种做法是不正确的。有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。

木桶饭，顾名思义就是用木桶来做饭，作为烹调和盛饭的器皿。它虽然是一道家常菜谱，但它利用木头受热散发出来木质的清香味道，混合大米本身的香气，加上各种蔬菜、肉类、肠类一起食用，别有一番特别的风味，让人口齿留香回味悠长。看官们可以多多尝试做给家人吃！