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红烧羊排的做法多样,腥味不重,口感很嫩

程序员文章站 2023-08-16 12:56:17
羊排,西餐上的常客,在中国人的巧妙手中,羊排不用煎不用烤就可以做出美味佳肴,一道红烧羊排足够让喜爱羊排的人吃完牵肠挂肚,魂不守舍,爱就一个字,美味心里知。那么红烧羊排有做法吗?有多少做法呢?做完后的羊...

羊排,西餐上的常客,在中国人的巧妙手中,羊排不用煎不用烤就可以做出美味佳肴,一道红烧羊排足够让喜爱羊排的人吃完牵肠挂肚,魂不守舍,爱就一个字,美味心里知。那么红烧羊排有做法吗?有多少做法呢?做完后的羊排腥味重不重?往下看,你就知道。

羊排指的是羊肉肋条的肉,此部分的肉肥瘦皆有,质地十分松软,因此被称为羊肉之精华。羊排适宜焖、烧等烹调方法。当下正值初初,适当吃羊肉有助于增加人体热量,提高人体抵抗力,抵御风寒的能力。红烧羊排是最为传统的烹调方法,羊排经红烧后不仅可保留其鲜味,去除羊骚味,同时口感佳,非常讨人喜欢。那么正宗的红烧羊排有哪些讲究呢?

一、羊排的做法一

食材准备

主料

羊排500克(已斩件)

配料

冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

制作步骤

1、将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用

2、将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;

3、下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;

4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

5、放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

注意事项

1、羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;

2、炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;

3、水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。

二、羊排做法二

食材

原料

羊排骨 萝卜干 葱 姜 蒜 香菜

调料

盐 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜

制作步骤

1、羊排骨洗净,放盐、料酒、葱、姜、花椒、大料腌制几个小时。

2、锅中放热水,把羊排骨放入焯水,不需要捡出佐料。待水开肉表层皮肉变色,用筷子一块一块夹出。(用筷子可以防止血沫粘在肉块上)

3、炒锅放一点油,油热放蜂蜜,放入排骨翻炒上色,倒入料酒、少许老抽,放入葱、姜、蒜,放入萝卜干炒一会。

4、加入热水,没过羊排骨,盖上锅盖,大火烧开后小火焖3个小时。汤汁收干后,羊肉软烂,加入香菜就可出锅。

羊排的做法很多,大部分我们都是红烧为主,做红烧羊排会比较简单,同时红烧羊排也是比较传统的一道家常菜,羊腥味不会很重,而且口感不错,酱汁调的比较简单,做法方便。不过要去掉羊肉的腥味,它的腌制十分重要,能不能去腥,能不能好吃,劲不劲道就看腌制好不好了。