牛腱的营养价值有哪些，该如何挑选牛腱呢？

牛肉的铁质含量丰富，是不错的蛋白质来源。牛身上有十多个部位，比如前胸肉、里脊、菲力、牛腩、牛腱、牛柳等。不同部位的牛肉口感不同，营养价值也不同。其中，牛腱脂肪低，热量低，深得广大减肥人士和爱美人士喜爱。下面，就让小编给您科普牛腱的优点。

一、牛腱的营养价值

牛腱是牛腿上的肌肉，内藏筋膜，肥脂较少，属于低脂红肉；而牛腩、牛肉条、牛肚等所含的饱和脂肪酸和胆固醇较多，热量也比较高，属于高脂肪红肉，不建议过量食用。

牛腱含有丰富的蛋白质和脂肪，也含有较多的铁、磷、钙、锌、铜等多种矿物质。一般而言，颜色越红的肉铁质含量越多。另外，牛腱里的铜离子还能帮助提升人体对铁的吸收和利用。

二、牛腱的挑选原则

1.看，观察肉质是否光泽透亮，呈鲜红色而非深红色，同时留意有无血水渗出。颜色太深的表示放得时间太久，有血水渗出的代表肉质已经松散，不够新鲜。品质好的牛腱纹路清晰可见、油花分布平衡。购买时注意检查切面肉钟的脂肪颜色，脂肪为白色或者奶油色，证明牛腱新鲜。筋络呈花纹状均匀分布，有大理石纹路的证明牛腱品质好，嫩度适中。另外，牛前腿的筋更多，适合喜欢有嚼劲的朋友。

2.摸，用手直接触摸牛腱的油花，如果感觉到油花遇到手的温度有融化的感觉。触感柔软且略有弹性，带有回弹的触感，这就是一个新鲜的牛腱。

3.闻，留意闻牛腱肉有无腥味，无腥味者为质量好。

三、牛腱的烹调技巧

与同等重量的牛腩相比，牛腱所含的热量和脂肪更低，而且蛋白质含量更丰富。筋膜也比较多，富含胶原蛋白。但是，它的肌肉组织较为结实，加上油脂少，口感相对偏硬和干涩，这需要精心调制。

1.尽量以蒸、煮、炖为主，避免加入糖红烧、用奶油和芝士焗烤或者高温油炸。而且最好把牛腱多余的脂肪切除，这样能减少约三分之一热量的摄取。

2.在用油方面，因为肉类本身已经含有少量油脂，能不用就不用。特别情况需要油煎时，应该选择植物油，不要用牛油或者猪油，更不要裹面粉或者面包糠油炸。

3.荤素搭配，制作牛腱时，最好选择富含维生素b的绿色蔬菜，或者是洋葱、韭菜、姜、葱、蒜等香料食材。

4.尽量不要选择加工制品，市面上有不少以牛腱为主的牛肉干、牛肉脯、牛肉松，这类二次加工或者用食用油处理过的食物含有隐藏脂肪和大量碳水化合物，小编建议不吃为妙。

牛腱容易保存，放在冰箱冷藏室冷藏1个月左右也是可以的。牛腱比较适合的做法是红烧和顿煮，在购买时主要选择1-2斤的大小，不仅容易炖煮，也容易入味。而且牛腱处理方法简单，人人都能上手，是减肥人士的福音。掌握低热量的烹调方式，让你吃牛腱吃得更放心。