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3种地锅鸡的做法,开胃下饭,简直不要太美味!

程序员文章站 2023-02-17 08:49:03
炒鸡,蒸鸡,炖鸡,烧鸡;椒麻鸡,口水鸡,麻辣鸡,如果问你鸡的做法和吃法,你也一定能说出来很多。可是你吃过把鸡和主食放在一起做的鸡吗?地锅鸡正是这样来烹饪的,它起源于江苏徐州,安徽宿州和山东济宁等地区,...

炒鸡,蒸鸡,炖鸡,烧鸡;椒麻鸡,口水鸡,麻辣鸡,如果问你鸡的做法和吃法,你也一定能说出来很多。可是你吃过把鸡和主食放在一起做的鸡吗?地锅鸡正是这样来烹饪的,它起源于江苏徐州,安徽宿州和山东济宁等地区,食材主要有鸡肉,辣椒和面饼等。先吃鸡,后用鸡汤泡饼,香气四溢,回味悠长。下面我们一起来看看地锅鸡的做法吧。

地锅鸡做法

一、徐州地锅鸡

原料:

鸡半只、(正宗多是整鸡一只,人少饭量也少,半只都没消化完)葱、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐、鲜汤、干辣椒少许、土豆一只、生面少许。

做法:

1、活好的面。不用发酵,面的干湿度要合适,以不沾手为宜;

2、活好的面分成若干个小面剂,大小以荔枝般大小就可以;

3、用手把面剂压薄,大小厚薄适度;

4、辣椒、葱、姜、蒜入锅炒出香味;

5、加鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐、富清鲜辣味粉等调味;

6、稍炒出香味后加鲜汤、土豆,待鲜汤煮沸后在锅的四周依次把薄饼贴上;

7、中火顶多炖10分钟,饼熟了。

二、宿州灵璧地锅鸡

原料:

柴鸡600克、面粉300克、玉米粉80克、鸡蛋2个、姜片15克、蒜仔25克、青红椒2条香菜若干,干辣椒、八角、花椒、精盐、料酒、老抽、酱油、富清鲜辣味粉、鸡精、味精、高汤各适量,色拉油30克。

做法:

1、主料:柴鸡洗净斩成块,沸水待用。

2、配料:面粉、玉米粉纳盆,磕入鸡蛋,加少许精盐、味精,接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子(约16个),团成团,用湿布覆盖保湿醒面。

3、制作过程于锅中放油烧热,爆香姜片、蒜仔、八角、花椒,倒入鸡块,烹入料酒,煸炒至水分将干时,倒入老抽上色,添入高汤(或者清水),加盖焖至汤汁浓稠、鸡块快熟时,下入青红椒,调入精盐、味精、鸡精、富清鲜辣味粉、酱油,将醒好面团揉拍成饼,一半贴于锅上,一半浸入汤汁,小火煨鸡烘饼,饼熟时揭开锅盖撒入香菜调味,面饼贴锅一面烘烤的焦黄酥脆,浸入汤中的饱吸汤汁。可小锅配酒精炉或者直接在桌中柴火灶直接烹饪。

三、滕州地锅鸡

原料:

鸡、辣椒、香菜、调味料、面饼(我们滕州当地有特色小吃“烤牌”,搭配着吃再美不过了)、铁锅

做法:

就是炒辣子鸡的做法,炒好之后把烤牌沿锅放好,辣子鸡盛到锅里,把铁锅烧热就可以啦。

菜上来不要着急吃锅饼(烤牌),等菜汁浸入到锅饼里再吃,那才叫够味呢!此外,还有地锅鱼、地锅青菜、地锅排骨呢!

有些地区根据自己的当地特色和口味,还会在地锅鸡中加入一些食用菌和蔬菜,以凸显菜的鲜味和营养,但是最基本的食材中都少不了辣椒和面饼。地锅鸡鸡肉软烂入味,面饼劲道易消化,搭配着锅底的鸡汤,或是泡饼,或是饼蘸汤,麻辣开胃,美味至极。小伙伴们快来试试做做这道佳肴吧!