烘干的蔬菜都是怎么制作的

蔬菜，它的种类是非常之多的。当然有些蔬菜是可以采用烘干的模式来进行制作的，有些蔬菜便不可以进行烘干哦。以下小编将会为大家所整理一下烘干蔬菜的制作方法，及其营养价值所在。喜欢吃烘干蔬菜的人们，还在等什么，跟随着小编一起来看看哦！

一、烘干的蔬菜的制作方法

1、选料

豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。

2、修整

脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜必须用清水冲洗干净，并除除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干。然后用锋利的刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的分类捆把，做到整齐一致，便于煮烫。马铃薯及胡萝卜等，还要去除表皮，方法是：用1%—2%氢氧化钠常温或沸水处理5—10分钟即可。

3、煮烫

煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之充分受热均匀。

4、水冷

煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分后便可入房烘烤。

5、烘干

烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃—42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。

6、封闷

将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

7、分装

烘干出房的干制蔬菜，冷却后就应装入塑料袋中密封，上市销售。

二、烘干的蔬菜有营养嘛

其实脱水蔬菜并不会损失营养，有些脱水蔬菜经过干制以后，甚至比原来更加的鲜香，我们常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。常见的脱水蔬菜包括干香菇，笋干，紫菜等，都属于又营养又美味的脱水蔬菜，经过科技的不断发展，脱水番茄，脱水香葱，脱水白菜等也屡见不鲜。

烘干的蔬菜的制作方法，便介绍到这里了！其实并不是很复杂，但是需要掌握好其蔬菜真的能被烘干，且营养价值及其口味不会改变嘛？当然在营养上，可能烘干的蔬菜是赶不上新鲜的蔬菜的，但是其味道还是不错的，喜欢吃这种蔬菜的人们也是非常之多的！