冷菜是是什么？就是冷冷的菜？

冷菜由古至今，在古典中给我们的含义是：凉着吃的菜，不同于热菜冷了就不可以食用的一个菜系。它的别名又称只为冷荤、冷拼，凉碟。在餐饮行业中是将食材由热菜做冷处理食用的一种手法，其本身的食材还是熟食。但还有一些食材本身就可以生吃或者加上各种熟食调味剂混拌食用。接下来我们将会介绍冷菜的演变历程和教你制作最简单的冷菜食谱。

冷菜是是什么

凉菜经过很长的一段历史沉淀，形成了独特的一个菜系--冷菜系。在餐饮行业中，冷菜加工将是会有一个单独的工作间进行加工处理，将熟食处理成低于常温的冷菜系类。在平常家宴，酒店宴会上，它将会作为一个前菜出现在我们的餐桌上，其主要起到一个开胃，佐酒的目的，在摆盘的过程中具有很强烈的艺术效果，形成独特的风格。按照它的冷菜处理方法又可以分为：烧煮法，刨拌法，生拌法等三大类处理的手法。

凉菜由古至今已经形成了70多种不同系列的种类，现在，我们来介绍其中部分最具有特色，易操作的，好吃的凉菜：

1.凉拌豆芽

豆芽有黄豆芽和绿豆芽之分，在这里，我们选择黄豆芽为主，先将黄豆芽焯水备用，用时建议最好2.5分钟最好，太短豆芽没熟就会产生毒素，太久豆芽就会软掉没有较劲，所以我们建议在2.5分钟。将豆芽的热度处理，此处建议用冷水漂洗过滤比较快，将处理好的姜蒜沫，辣椒油， 芝麻，适中的盐，鸡精、生抽提味、老抽上色，一勺醋，加入香菜。搅拌均匀，装盘就可使用。据实验数据表明黄豆芽具有活血化瘀的功效，香菜具有护肝的功效，所以，需要减肥又怕吃不饱的妹纸们，凉拌豆芽这一个是你们的首选呀!

2.凉拌黄瓜木耳

首先我们要提前将木耳发泡，准备好黄瓜切丝备用，在将发泡好的木耳切丝与黄瓜丝备用，准备蚝油，香油，辣椒油，芝麻，花椒粉，鸡精，盐做酱加入备好的食材中搅拌，此处的调料最好是在一个碗中拌好浇在我们的备用食材上，这样可以将我们的食材味道融合的更加充分，是我们的食物达到最大化的鲜美程度。黄瓜中具有丰富的绿色素，对我们的皮肤有很好的效果，在我们平时建议大家尤其是减肥，健康减肥的小伙伴们，也可多食用哦!

冷菜大部分还是简单易操作的，适合初学者进行操作，在我们平时的百度，美食网站上都可以搜到他们的操作方法，喜欢凉菜的小伙伴们可以去关注一些美食博主大佬，他们会给我们推荐很多地方，不局限于中餐系列的凉菜美食哦!