如何挑选大虾，包看包会的选虾技巧

我们都知道吃海鲜，吃的就是海鲜的鲜味。不新鲜的海鲜等于没有了海鲜的“灵魂”，吃到嘴里的只是海鲜的躯壳。要想吃到新鲜的海鲜，首先你要知道怎么去挑选到新鲜的海鲜。以大虾为例，如何挑选大虾?怎么买到新鲜的大虾?里边有着大学问。

一、如何挑选大虾

1.首先从虾呈现出来的颜色来进行判断。新鲜的虾整个是呈浅青色，身体是呈半透明状的，虾的肠线能透过半透明的身体明显呈现出来;不新鲜的虾则颜色偏红，而且肠线不清晰。这两者之间放一起比较，是能够一眼就看出区别的。

2.观察虾的形体。新鲜的虾形体弯曲，虾壳和肉紧密相连;而不新鲜的虾则因为有时候会因虾死之后泡水里太久了导致壳和肉松懈甚至分离，特别是有些虾泡到壳都软化了，及其不新鲜。

3.观察虾的眼球。新鲜大虾的眼球是呈圆形而且黑亮有光泽，甚至可以从虾的眼球里看到人的倒影;而不新鲜的大虾眼球则是呈灰色且暗淡无光，眼球看起来好像干瘪了似的不够饱满。

4.从触碰虾的外壳去判断。新鲜的虾壳比较厚而且比较硬，摸起来有点滑溜溜的，抓在手里还活泼乱跳，这就是新鲜的;而虾壳比较软，而且抓在手里反应不大的虾可能是不健康的虾。

二、从虾的味道去辨别

每种食物都有自己特有的味道，人们有时候甚至可以通过闻不同的味道去辨别是什么食材，这在厨师们的比拼中特别常见。同样的，挑选大虾也可以通过闻味道去辨别虾的新鲜程度。新鲜的海鲜都会自带一股从海里来的腥味，如果大虾闻起来只是带有一股纯粹的腥味那就是新鲜的大虾;如果除了闻到腥味还有稍微的腐臭味或者其他异味则表明大虾已经及其不新鲜了，不建议购买。

当然，去海鲜市场购买海鲜的时候不用把上边每种方法都试一遍，可以一次性试一种，长期下来就会有经验，当其中一种方式已经判断不出虾的新鲜程度的话，你可以根据两种或者更多中的挑选大虾的方式去判断这个大虾是否新鲜。

同样的，如何挑选大虾，我觉得这并不只是“家庭煮妇/夫”的专属技能，也应该是每个爱吃的人，每个爱做饭的人，每个爱吃海鲜的人都应该掌握的一项技能。学会如何选购到新鲜的大虾，你就能让自己吃上新鲜的大虾，何乐而不为呢。