认清食品的保质期所存在的几大误区

当我们走进超市时，满眼的商品琳琅满目。而在食品区，那些包装精美、颜色鲜艳，看起来非常可口美味的零食无时无刻不在刺激着我们脆弱的神经。但是近年来，各种食品安全事件层出不穷。“-毒奶粉’事件、‘肯德鸡的苏丹红’、及‘瘦肉精‘等等这一系列食品安全问题无不给我们敲响了警钟。作为一名普通的消费者，时刻关注食品安全是保证生活质量的首要前提。现在就让我们从认清食品保质期的几大误区开始吧。

一、食品保质期，你了解多少

从技术的角度看：保质期，顾名思义，质量能够得到保障的期限。在此期限内产品质量应该是能够保证的，超过这个期限，不再做出保证。在《gb 7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，对保质期的定义是：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。这也就是说，保质期和贮存条件是联系在一起的。撇开这些谈一个空洞的年月日，是不科学的。因为除了食品内部自身的变化，在贮存和销售过程中也可能会发生走出食品保质期误区

二、食品保质期的四大误区

1、误区一：在保质期内，就是安全的

关于食品的保质期，经常有类似这样现象：一个人半夜11点起床吃面包，说忽然想起来面包过了今天就过期了，12点之前不吃掉就可惜了。其实，食品不会在到期这天，突发性地产生出很多有害物质来。食品从生产出来以后，就已经开始慢慢变化。有些包装或添加剂，就是减缓这些变化的速度。也就是说：即使在保质期内，因为贮存条件的不同或其他因素，也会存在不安全的食品，比如糕点发霉，冷冻食品因包装破损偶发性污染致病菌，鼠害污染等。所以作为消费者，不能单纯用保质期来判定食品是否安全。使用前要多留心食物状态。一般裂变的食品，都会有一些容易识别的信号，如颜色，气味，口感变化等。因为微生物的繁殖会让食品变酸、变色、发黏、甚至腐败发霉。

提醒：不正规的商贩可能会用口味重的调料、颜色深的色素掩盖已经变质的原料或食品，所以喜欢麻辣等口味重的消费者，要多加留心。

2、误区二：过期的产品，就绝对不能吃

事实上，食品过期后会因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用而发生变质，食品变质会产生不同的结果：一类是对人体相对无害的变质。如外观、口感变化，营养下降等;另一类则是对人体有害的变质。如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常产生有毒有害物如果吃了第一类食物，一般不至于引起中毒，可能只是轻微的不适;如果吃了第二类食物，则容易造成中毒或更多潜在危害。有些过期食品因为有毒物质比较少，并不会引起急性中毒，但长期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。作为消费者，如何看待保质期?健康和生命是自己的。

建议：尽量在保质期内吃掉食物，避免过期后“万一变坏了”的风险。超出保质期的一般不建议食用。另外，如果在食物紧缺情况下也需要具体情况具体分析。

3、误区三：储存时间长，一定添加了超多防腐剂

有的人挑选食品时，不喜欢保质期长的食物。往往认为能储存长时间的食物，一定放了超多的防腐剂。其实不完全正确。有的食物可能是天然耐储存，比如水分含量少的风干、脱水食物，以及不容易滋生细菌的食物，如蜂蜜等。而且，现代食品企业借助先进的技术和自身管理，通过选用微生物状态良好的原料、采用严格的操作规范流程控制，也可以延长食物的保质期。

4、误区四：食品放进冰箱，就不会坏了

冰箱≠万能防腐剂。有些人以为，只要把食品放进冰箱里就不会变质。可事实并非如此。

首先，很多微生物繁殖的温度范围为4℃-60℃，而部分冰箱冷藏温度还未达到4℃以下，即便达标也不能杀灭已有微生物。

其次，长时间存放的食品往往会发生冰晶析出、粘连等现象;而反复冷藏、生熟食物交叉放置，不但容易串味，还更易引发食物变质。

最后，有些食物不宜放进冰箱，放错了反而适得其反。比如热带水果、叶类蔬菜等。

三、了解常见食物的保质期

1、酒 醋 糖 盐

根据《食品标识管理规定》：乙醇(即酒精)含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。

因为酒精和醋酸，本来就有抑菌效果。调料盐、糖能够增加食物渗透压，让微生物无法生存。所以即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，它们的品质可能会有所下降，但不影响食用。

2、食 用 油

经过加工的食用油，如果包装完好未开封，通常保质期是18个月。开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

3、酱 油

酱油酿造是无菌操作，其生产过程中，水解反应产生各种氨基酸，并继续代谢出苯丙酮酸、苯乙酸及苯甲酸，使得酿造酱油即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开启后，最好3个月用完。

4、米 面

常温下，米面保质期一般为6-12月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但发现米面发霉，绝不可食用。

5、蜂 蜜

蜂蜜中葡萄糖和果糖含量达60%以上，水分活度很低，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。保存期限最悠久的纯蜂蜜已足有3300年的历史，被人们称为永不变坏的食品。但一旦打开包装后，一定要密封。不然即使在保质期内，也可能提前变质。市面上蜂蜜一般保质期在2年。

注意：如果把蜂蜜放进冰箱，瓶底会出现白色结晶。这样虽然也可以食用，但多少会影响口感，所以建议将蜂蜜密封存放于阴凉处即可。

6、蛋 类

蛋类一般没有固定的保质期。3-5周内都是安全的，但每过一个星期，蛋的质量就会下降一个等级，因此不宜存放过久。食品的保质期的确定是由多种因素决定并不是一成不变的也不是每一种食品都有保质期大家在平时生活中除了看保质期外还要多留心食品的实际状态噢~

说了这么多食品的保质期相关的几大误区之后，相信你们在选择心宜食品时一定会更加胸有成竹。不同种类、不同成份的食品，其保质期也大多是各不相同的。另外也要注意的是，虽然勤俭节约是中华民族的美德，但是过了保质期的食品千万不要怕浪费，毕竟健康才是我们所追求的幸福目标之一。