蕨菜营养价值有多高？千万不要小看它
蕨菜被称为“野菜之王”，是我们日常生活中常见的一种野菜，虽然市场上很少，但在田野间随处可见，新鲜蕨菜在经过细致烹饪后便变成了美食，深受人们喜爱。同时蕨菜还具有很高的营养价值，下面就向大家介绍一下关于蕨菜的营养价值和做法。
一、蕨菜营养价值
1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;
3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用;
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果;
5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
二、蕨菜的做法
1、凉拌蕨菜
原料
蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量
做法
(1)将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段;
(2)水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用;
(3)将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒鸡丝
原料
蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克(约耗50克)
做法
(1)将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用;
(2)鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用;
(3)炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、冬菇蕨菜
原料
蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，色拉油30克
做法
(1)将蕨菜择洗干净，入沸水中焯熟，泡入温水中1小时左右取出切寸段备用;
(2)香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分备用;
(3)胡萝卜、青椒分别洗净，切成小碎了备用;
(4)葱、姜洗净切丝备用。 ⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用;
(5)炒锅上火，倒入色拉油，油热入葱、姜丝煸炒片刻，入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。
蕨菜营养价值很高，富含人体所需营养物质，除了熟食，凉拌还可腌制、晒干后食用。由于新鲜蕨菜中含有对人体有害物质，所以在食用前一定要加入苏打粉并用沸水煮熟，不适合消化不良等人群。很多野菜虽然好吃，如果不了解其成分，建议大家不要乱吃哦。