鱼肚可以煲什么汤？怎样去除鱼肚自带的腥味？

鱼肚因为富含胶质、适合滋补，是多种汤品的必备配料。海产名品之中的“鲍参翅肚”，“肚”指的就是它了。那么，鱼肚可以煲什么汤?在煲汤之前，应该怎样去除鱼肚自带的腥味呢?

一、鱼肚可以煲什么汤

鱼肚本身含有丰富的营养，加上熬出的汤汁清靓、口味鲜美，自身所含的胶质更能让汤水的口感更好，所以它与很多食材都能搭配煲汤。

1. 肉类

比如乌鸡、排骨、鸡爪，与鱼肚搭配都可以熬出鲜美的汤水。

2. 素食蔬果

比如猴头菇、枸杞、红枣、银耳、淮山药、木瓜等等，也都是鱼肚煲汤的常见搭配。此外，使用花胶炖牛奶，不仅可以作为热饮食用，放冰箱做成奶冻更是别有风味。

二、怎样去除鱼肚自带的腥味

1. 泡发

用冷水六到八小时或者干脆泡一夜，夏天需要放入冰箱泡。根据鱼肚的大小厚薄不同，时间可能需要延长或者缩短。一般来说，需要把鱼肚从干货泡到发软变白的状态。如果急用，也可以使用热水，发泡10分钟就够了，但口味不如冷水发泡的好。

2. 去腥

将已经泡发好的鱼肚放入加有姜片的沸水中焯一下，捞出来冷却。接下来就可以正常进入煲汤流程了。

3. 配料去腥

如果是对腥味特别敏感的人群，可以在炖甜汤之后再加点蜂蜜或是山楂，或者选择搭配红枣、牛奶同炖的做法，这样能压住腥味。或者在咸汤中加点红酒、姜蒜，也能有效去除腥味。

鱼肚的主要营养成分是高级胶原蛋白、维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量营养元素，蛋白质含量接近85%，脂肪含量低于0.5%，是男女老少皆宜的高蛋白低脂食材。

如果我们买一本广式煲汤食谱，会发现很多种汤水都使用花胶作为原材料之一。但不管是煲咸汤还是甜汤，只要用到鱼肚，泡发这一步一定要做好，这个过程不仅是为了让鱼肚中的胶质更容易充分释出，更是为了去除海腥味。要煲出好喝的汤，这一步必不可少。关于鱼肚可以煲什么汤，你现在了解了吗?