铸铁的炒菜锅怎么保养？铸铁锅的优势有哪些？

对于注重生活品质的人们来说，一套顺手的厨具绝对是家庭必备之一。其中铸铁锅作为炒菜锅虽然口感更佳，但相对地，它的使用和保养也比较“麻烦，开锅、养锅、洗锅都有自己的一套规矩。

一、铸铁的炒菜锅怎么保养

铸铁锅的保养主要包括开锅、养锅，以及在日常使用中的洗涤等注意事项。

所谓“开锅”，就是当你买回一口铸铁的炒菜锅之后，并不能像其他铁锅那样，洗洗干净就直接用。你得先用动物油脂(一般用一块大小合适的猪肥油)擦抹烧热的铁锅内壁，让锅中均匀地附着上一层油膜。这层油膜是铸铁锅炒菜不粘的重要保证，铸铁锅用得越久，油膜越致密稳定，锅的火候和不粘性能也就越好。

为了保持这一层油膜的作用，铸铁锅在使用过程中是不能用碱性化学物品清洗的，比如小苏打、洗涤剂等等都不能用。洗碗机中自带清洁剂，自然也不能用。很多人因为不了解情况，用洗碗机把铸铁锅进行了充分清洗，最后发现洗过之后的铁锅炒菜变粘了!这就是“养锅”失败的例子。遇到这种情况如果不想换锅，就只能从头开锅，再重新养锅了。

铸铁锅的一大优点是传热均匀，对控制菜品的火候和口感，这一点非常重要。但是它也有很大的弱点，其中之一就是外形相对粗糙而且保养比较麻烦。

二、铸铁锅的优势

看了铸铁锅的保养方法，是不是觉得真的有些麻烦?但是，如果日常做饭次数比较多并且经常爆炒，铸铁锅还真的是更好的选择。虽然它比较重，用之前需要开锅，日常需要养锅，相对来说是比较麻烦的。但是它却是最传统的做中国菜的锅，受热均匀、不糊锅，重点在于用来炒中国式的菜更容易做出好吃的味道。

当然，一口铸铁的炒菜锅并不能就包打天下，比如杨梅、山楂等酸性食物就不能用铁锅烹调，煮绿豆也同样不能使用铁锅。但是铁锅毕竟是中式厨房中的重要角色，有了最适合中式菜的铸铁锅作为帮手，还是更容易做出中国味的美味来。