味千拉面跌破历史，背后的真相如何？

味千拉面发源自日本九州岛——熊本，尽管在日本有近50年的历史，但名声却并非十分响亮。早在1997年，华人潘慰经过多方努力，拿到了味千在中国的独家代理权，于是味千拉面在中国遍地开花。潘慰本人也成了当时胡润餐饮富豪榜上的首富。

到了2011年7月23日，味千“勾兑门”爆发。多家媒体曝出味千拉面汤底的主要成分由“猪骨汤精”浓缩液勾兑而成，每碗成本不过几毛钱。最终，味千拉面因涉及虚假宣传，受到各界诟病。

随着“勾兑门”事件的发酵，国内又爆发了“抵制日货”风潮，味千方面出于业绩考虑，马上做出了快速反应，声称旗下门店都是“100%的港资”身份，其意图去日本元素动机明确。但实际上，味千（中国）的股份中有味千日本味千总公司高管3%的股份。无论味千方面如何可解释，国内消费者并不买账。而在味千拉面频遭外界质疑之后，该品牌声誉受到重创，持续遭到抵制和冷遇，销售进一步下滑。

到了2015年味千颓势稍有缓和，这主要得益于当年7月，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，这一财务投资在2016年为其带来了7.46亿港元的账面盈利，这也使得味千（中国）2016年上半年的股东应占溢利同比大幅增长506.2%。

后来，随着百度外卖*出让，味千拉面的业绩又陷入长期的下滑之中。2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。2017年上半年，味千颓势还在继续，那么是什么原因导致味千拉面的业绩大幅下滑的呢？

首先，由于国内经济形势不佳，各门店的营业额不断下滑，而同期的租金和人工成本都有大幅度上升，各品牌都出现了部分亏损店面，于是味千拉面在关掉一部分门店的同时，又出于对人力成本控制考虑，更多的聘用兼职人员。如此导致服务质量下降，消费者流失严重。

再者，虽然选择了产品多元化，但是副线品牌一直都没有对味千业绩起到提升作用。味千（中国）于2012年开始实行品牌多元化战略，不断发展定位于不同消费者的副线品牌。其副线品牌分为高端、中端和大众品牌三个层次，涵盖了烧烤、日料和咖啡店这三大品类。但是总体来看数量并不多，没有对味千的业绩有多大提升作用。

最后，日式拉面的定位显示了味千拉面所提供的独特价值。但是，相对于庞大的餐饮行业规模，这种定位显得过于狭窄和细分。一方面，像味千拉面这类的米饭、面类品牌，由于竞争和替代品牌众多，竞争白热。日式拉面细分品类中也出现了比较多的竞争者，这都在蚕食传统品牌味千的市场。

另一方面，就创新而言，味千拉面的消费者主要是集中在18-30岁的年轻消费者，其消费场景主要是以日式拉面为代表品类的市场定位，以及浓烈的日式店铺风格，这迎合了消费者的猎奇心理，但是随着店铺的增多，味千服务内容的日趋复杂化，消费者出现审美疲劳，新鲜感丧失。