削皮或切开的苹果会变黄，怎么让苹果不变色

苹果可以说是我们吃的最多的水果了，它脆爽酸甜的口感深受大众的喜爱，而且营养价值还高。通常我们吃苹果都会削皮切成小块，不过过了一会儿就会发现苹果逐渐变成了黄色。下面小编就为大家介绍一下削皮或切开的苹果会变黄的原因以及防止办法。

一、削皮或切开的苹果会变黄

削皮或切开的苹果暴露在了空气中就会发生氧化反应，这是因为苹果中含有大量的酚类物质，这些酚类物质在接触到氧气中就会发生反应，变成醌类化合物，而且接触的越久反应就越强烈，颜色也会逐渐加深。不仅是苹果，像梨子、茄子等等都会出现这种变色反应。除此以外，在削皮的时候，我们所使用的刀具上的铁元素也会和苹果里含有的大量酸类物质发生反应，产生一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面上。

苹果在变色之后，虽然营养不会流失太多，还是可以食用的，但是如果把切好的苹果放置太长的时间，氧化反应就会加剧，那么外层的营养物质就会流失更多，特别是果胶，然后果肉就会变得松散甚至是腐烂。

二、削皮后苹果怎么保持不变色

1.滴上柠檬汁

上面小编介绍了苹果之所以会变色，是因为里面含有酶类物质，这种物质实际上是一种蛋白质，只要涂上酸性的柠檬汁，就会使得苹果表面的ph值发生变化，也就无法发生氧化反应了，而且还可以让苹果沾染上柠檬的香气。

2.盐水浸泡

想要保持削皮或者切开的苹果不变色还可以把苹果浸泡在盐水之中，阻止和空气的接触，不过这种办法会影响到苹果的味道。如果不喜欢这种咸咸的口感，也可以在削皮之前先用盐水浸泡十分钟，这样削皮之后氧化反应发生得会比较缓慢。

3.冰箱冷藏

只要减少和空气的接触，那么就不会发生氧化反应，所以说切开的苹果可以用保鲜膜封好，然后后放入冰箱中冷藏。

4.水煮

想要保持切开的苹果不变色，用开水泡一下也是不错的选择，高温会使得酚类物质丧失活性，而且拿苹果煮成糖水来吃也是别有一番风味的。

通过小编的介绍，现在大家知道削皮或切开的苹果会变黄的原因以及保持苹果不变色的方法了吧。虽然说变色的苹果还是可以吃的，但是布满了黄褐色，还是很影响食欲的。现在有了小编介绍的办法，爱吃苹果的朋友们就再也不用担心啦。