猪头皮怎么做好吃呢？它胶原蛋白很丰富吗？

猪头皮，有的地方也叫做猪头肉，是肉类食材的一种，是猪头部的皮层。它的营养丰富，口感软韧诱人，适合卤制或者红烧，能够为人体补充多种营养成分，特别是胶原蛋白。那么，猪头皮烹调之前要注意什么?传说中的“美容菜”是真的吗?

一、猪头皮怎么做好吃

在我国各省，猪头皮有多种地方特色做法，风味味型丰富多彩，各有各的美味之处。在淮扬菜系中，扒烧整猪头讲究火工口感，是一道拥有悠久历史的名菜。在广东瑶乡乳源，韶关乳源猪头皮也是粤系名菜，上好的猪头肉需要经过烫、炸、焖、炖四道工序，卖相滋润、口感却爽脆香滑，不油不腻非常爽口。除此之外，还有更加家常的卤猪头皮、猪头冻，爆炒、五香、凉拌等各种做法。

在家庭烹饪猪头皮之前，有一个问题困扰着不少人，那就是猪头上往往有粗硬的鬃毛，耳朵和眼窝附近还有很多比较浅的细毛，如果清理不干净可是非常影响口感的，那么，在烹制之前，应该如何对猪头进行预处理?

对于比较粗的鬃毛，可以考虑用专用的猪毛夹子，把鬃毛一根根地拔出来，这样的好处是毛茬也能清理干净，完全不影响最终成品的口感。

细而浅的毛就不适合用夹子，因为数量太多了，一根根处理太费神。对付这些细毛可以用燃气灶开小火，把猪皮表面燎一下。或者把锅底烧热，用猪皮贴着锅底烙一轮，也可以把细毛燎掉。然后再放水泡一泡，用刀刃去刮猪皮表面、或者用钢丝球用力擦洗。如果肉眼看到还有毛那就重复几次，猪皮表面会有少许焦黄，也能够去除异味。

除毛之后，挖净耳毛之类的杂物，用清水浸泡掉血渍再烹调，这样的猪头皮口感就不会有任何问题了。

曾经有一些地方使用松香和沥青来除去猪毛，它们的共同点是极强的粘附性，粘住猪毛一撕就拔下来了。这样速度快、除毛效果好，但是由于这两种材料都不可食用，最好不要用它们来加工猪皮。

二、胶原蛋白真的有“吃啥补啥”效果吗

爱美之心人皆有之，没有人不希望自己皮肤光滑、美白靓丽，再加上中国食文化一贯讲究“吃啥补啥”，猪皮因为富含胶原蛋白就成为很多人眼中的“美容菜”。那么，猪头皮真的有这样立竿见影的效果吗?

猪头皮富含各种营养成分，比如有对人至关重要的蛋白质和脂肪，还含有膳食纤维、胆固醇和钾、铁以及锌等微量元素，当然，它还含有大量的胶原蛋白。把这种食材列入菜谱，可以满足人体对多种不同营养成分的需求。

胶原蛋白一旦作用于人类皮肤，确实可以加快皮肤的新陈代谢和细胞再生。但是问题是，食材(比如猪头皮)中的胶原蛋白，在经过消化系统吸收之后，会被分解、重组，最终和其他的蛋白质一样，转化成为氨基酸。而这些氨基酸再随着血液循环到达身体各个部位，人类无法控制它们“定向”作用于皮肤，去实现“美容”的目标。

一句话，富含胶原蛋白的猪皮营养丰富，而且味甘性凉，是对人有益的食材，但并不是“专攻美容”的灵丹妙药。如果是在自家厨房，最简单的做法是卤制，对厨艺基本没有要求，到超市直接购买卤料就能做出来，日常搭配主食非常下饭，是家常菜的常见选项之一！