生活小常识，瓜类蔬菜可以隔夜吗

隔夜菜，相信生活中的我们对于都不会陌生，多数人应该都知道其实过多食用隔夜菜对人体健康是有危害的，但也有一部分人认为隔夜菜其实也无关大碍，那么隔夜菜究竟能不能食用呢?我们现在就来了解一下关于隔夜菜的基本的知识吧!

一、 危害元凶——亚硝酸盐

很多绿色植物都含有硝酸盐，硝酸盐在一些细菌和自身还原酶的转化作用会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。如果亚硝酸盐大量进入人体的话，很有可能导致“高铁血红蛋白症”，致使血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。

二、易致病

(1)增加致癌的几率

(2)易引起肠胃炎或者胃癌

如若保存不当，隔夜菜易滋生大量细菌，如果就此摄入了隔夜菜，致使细菌进入胃肠道，引起急性的胃肠炎，轻者腹痛腹泻，严重的甚至会脱水休克。少食隔夜菜，可大大降低患胃癌的几率。

三、 瓜类蔬菜可以隔夜吗

蔬菜硝酸盐含量比

茎叶类蔬菜>根茎类和花菜类>瓜类蔬菜

由对比可知瓜果类本身含有的亚硝酸含量非常低，因此在放置的过程中也不会产生过多的亚硝酸盐，一般不会对身体造成很大的危害，诸如丝瓜、黄瓜、苦瓜和西葫芦等之类的瓜果类，即使隔夜的话也是可以放心食用的。因此，如果着实想为第二天吃食做准备的话，应多选择瓜果类蔬菜。或者优先把茎叶类的先吃完，比如菠菜、白菜等。

但如果用新鲜的蔬菜作原料，用干净的器皿盛食，并且注意放在冰箱里及时保鲜，其实可以大大减少细菌和还原酶的活性，这样隔夜菜其实亦是可以食用的。但炎热的夏季最好不要食用隔夜菜为宜。至于瓜类蔬菜可以隔夜吗，那就更不在话下了。小编建议剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸,多喝牛奶可以中和硝酸亚盐对身体的危害。