切牛排要顺着纹理吗，还是逆着纹理切才对?

在许多的肉类食品中，牛排也绝对是名列前茅的，很多朋友都对牛排爱不释口，只是做的时候都会有过相同的苦恼切牛排要顺着纹理吗?或者是逆着纹理切?下面就为大家科普一下。

切牛排要顺着纹理吗

在切牛排的时候需要顺着纹理切还是逆着纹理切，很多喜欢吃牛排的朋友都比较纠结这个问题，其实顺着纹理切和逆着纹理切都可以，并没有标准的答案，有的朋友喜欢吃顺着纹理切的牛肉，因为鲜嫩有嚼劲；有的朋友则喜欢逆着纹理切，因为松脆可口!其实，主要还是看用途而定的，比如顺着纹理切，这样煲汤的时候牛排不会散成碎末，如果是逆着纹理切的话，口感会比较鲜脆，但不适合煲汤。如果不是特殊用途，建议大家还是顺着纹理下刀比较好。

其一，逆着纹理切;在切牛排之前一定要用煮沸的开水浸泡，然后用清水冲洗厨刀，然后刀刃向上，使用刀背来拍打牛排，喜欢吃鲜脆肉碎的朋友，逆着牛排的纹理下刀，逆纹理切法可以将牛排的内部纤维组织斩断，经过逆纹理切的牛排下锅烹煮，口感干脆不失鲜味，比较容易煮透。

其二，顺着纹理切;用清水将买回来的牛排多清洗几遍，然后摆在砧板上边，仔细观察牛排纤维的纹理，顺着纹理摆放好，用右手握刀，顺着纹理横向切，切出来的牛排，经过烹饪之后会非常的嫩，一点也不塞牙。

其三，小贴士;因为牛肉纤维比猪肉的要粗，因此需要横着下刀，顺着纹理切，以这样的刀功进行操作下来，无论是怎样烹饪，肉类口感都会比较好，并且吃起来比较嫩。

对于真正的资深吃货而言，切牛排要顺着纹理吗或者应该逆着纹理切才对?这样的问题根本不存在任何难度，有不同的下刀方法，便也就有不同的做法，真正的美味佳肴从不会拘泥于食材的处理形式。