卤肉上色用什么最好？卤肉用什么香料？

卤肉香气四溢，润而不腻，是家家户户都喜爱的一道佳肴，很多人都愿意自己在家进行制作，但做出来的成品却总有不尽人意的地方，究竟怎样制作出来的卤肉才能真正算得上是色香味俱全呢?所以，今天我来向大家解答卤肉上色用什么最好?卤肉用什么香料?的问题。

一、卤肉上色用什么最好

能够为卤肉上色的材料有很多，像是平常会用到的老抽和白糖(糖色)，还有红曲粉，甚至还有各种可食用的液体色素和色素粉末，在这些材料里，最常用到的肯定是老抽和糖色了，但是效果最好的还要算是红曲米粉了，红曲米粉是天然食材，还有健脾养胃，活血消食的功能，所以常常被卤肉店用于卤肉上色。

二、卤肉用什么香料

对于自制的卤肉，不论味道如何，没有香味是非常大的一个缺陷，而这个香味其实是来自于香料，所以下面为大家分享一下香料的知识，让自制卤肉也能充满浓郁的香气。

1.香料的作用

香料有增香、去异味、防腐烂这3个作用，其中最重要的一点就是去异味。同时也要注意，不能让香料盖住卤肉本身的香气，否则就会有喧宾夺主的感觉了。

2.使用的香料

桂皮会为卤肉增加香味，并且起到一定的去异味作用，是一个常见的香料，丁香则能够更加扩展卤肉的香味，让卤肉的肉香更加的浓烈，八角，又被称为大茴香，有一定上色的效果，所以在使用时一定要注意用量，谨慎使用，陈皮则可以为卤肉增加淡淡的清香，使卤肉吃起来更入口即化，滑而不腻。

相信大家已经明白了卤肉上色用什么最好?卤肉用什么香料?这个问题，上面说到的4种香料是通用的香料，大家可以以此为基础，将其他香料，例如草果、白豆蔻、小茴香、香叶等灵活搭配，从而制造出专属口味的卤肉。