放久的老红薯会更甜吗，如何保存红薯

红薯在中国是从古至今都有的一种食物。古时候的很多人都是靠红薯来填饱肚子的，因为它的美味和营养，一直流传至今，红薯仍然是人们非常喜爱的一种食物。很多人喜欢买红薯回来之后一直放着，因为听说放久之后的老红薯会更加的甜，真的是这样吗？

一、放久的老红薯为什么会比较甜

红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：一是水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度。二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

二、红薯怎么保存

1、地窖/井窖保存法

用地窖或井窖保存红薯，首先我们要挑选出表面无斑点、无烂痕、无缺口等品质较好红薯，然后放在太阳底下晾晒2—3天后，再放到地窖中，最好在地窖底下铺上10厘米左右晒干晾凉的沙子，用来吸收地窖中多余的水汽，再将红薯置放于地窖中，最多装7层满，留下通风换气的余地，这样可以保证红薯长期存放不腐烂不发芽。

2、晒干切片法

如果家中没有地窖的，一次性买了非常多的红薯又吃不完，你若是有个宽大的阳台，也可以把红薯切片蒸熟，然后捣成泥，加入适量糖和白芝麻，然后搅拌均匀后，铺成薄薄的红薯片，进行晒干制成零食，这样的方法能让红薯保存6个月左右，而且还是非常健康美味的零食。

3、冰箱冷冻法

如果家里只有冰箱的，那可以采取把红薯一个个煮熟，然后用保鲜袋分装起来，放在冰箱冷冻层储存，避免微生物和细菌的滋生，可以保存红薯长达6个月以上不易坏。

4、注意：新鲜红薯放冰箱更易坏

很多人认为存储食物最佳的场所就是冰箱，喜欢把任何食物都往冰箱塞，但生活中很多食物其实都不适合放在冰箱里，如新鲜的红薯，更适合常温保存，如果放入冰箱，冰箱中水汽大，温度过低，反而容易让红薯腐烂变质的更快，因此需注意新鲜红薯是不能放冰箱的，最好采取上述方法存储红薯更妥当。

放久了的老红薯，它的水分会减少，红薯当中的糖分得到浓缩，所以会更加的甜。但是放久了的老红薯虽然更甜了，但是如果保存不当，红薯是很容易发芽的，发芽的红薯营养价值会有所流失，所以红薯的保存方法是很重要的，再则吃新鲜的红薯还是会更好一些。