木耳黄花菜的家常做法，吃了还想吃

大家对木耳很熟悉，但是不知道大家会不会也像熟悉木耳一样了解黄花菜呢？没错就是那个俗话中的黄花菜都凉了的那个。木耳黄花菜是一道极其家常的菜品，清淡可口，而且黄花菜韧劲十足同时味道爽口。一直深受各个年龄阶段的喜爱，下面我们就来介绍几道木耳黄花菜的做法。

一、木耳黄花菜的家常做法，吃了还想吃

黄花菜30克、黑木耳20克、腐竹60克、盐适量、水适量、蒜2瓣、蚝油适量

做法

1.黑木耳、黄花菜用水浸泡15分钟。

2.腐竹剪段后浸泡15分钟。

3.切蒜蓉。

4.黑木耳泡软后洗净，去掉根部硬块，切成小块状。

5.黄花菜和腐竹泡软后洗净沥干水。

6.炒锅里把油烧热，放入蒜蓉爆香。

7.倒入黄花菜、腐竹和黑木耳翻炒。

8.半熟时加入适量的盐、蚝油和少许水，继续翻炒至全熟。

9.上盘，开吃。

二、木耳炒黄花菜

黑木耳50克、干黄花菜30克

小葱1根、蒜1瓣、食盐1/2茶匙、酱油1/2汤匙、高汤适量、植物油2汤匙

步骤1

将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用

步骤2

黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用

步骤3

小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香

步骤4

将黑木耳下入锅中煸炒

步骤5

将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒

步骤6

沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅

三、木耳黄花炒肉丝

食材清单

黄花菜一小把 、 泡好的木耳适量 、 猪肉适量切丝 、 食盐适量 、 料酒适量 、 胡椒粉适量 、 蛋液适量 、 淀粉适量 、 大葱一根切丝 、 白糖少许

烹饪步骤

步骤1

原料：泡发好的木耳，黄花菜、猪肉

步骤2

猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

步骤3

黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝

步骤4

黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用

步骤5

黄花菜焯水，捞出备用

步骤6

炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出

步骤7

炒锅，留底油，放入葱丝爆香

步骤8

放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀

步骤9

加入生抽，少许食盐调味

步骤10

加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀

步骤11

加入料酒翻炒均匀

步骤12

用水淀粉勾芡

步骤13

翻炒均匀，关火装盘

黄花菜又叫金针菜，我们在家庭的烹饪木耳黄花菜的时候，通常选用的是干黄花菜，在制作前用水泡发，因为干黄花菜首先储存时间长，其次一点很重要的是，新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱素，直接炒容易产生剧毒。因此，如果大家有兴趣做这道菜一定要注意选取干黄花菜准备。