五香熏鱼，你了解吗

五香熏鱼是日常生活中一道十分常见的家常菜，主要是用卤料料理鱼肉。鱼的种类繁多，但是营养价值和食用价值都十分丰富，富含蛋白质、维生素和其他各类营养物质，适量吃鱼可以起到健脑、补钙、养血等功效和作用。那么，五香熏鱼该怎么做呢？

五香熏鱼，你了解吗

一、五香熏鱼的做法

（一）做法一

1、将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2、把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油(1茶匙，5毫升)，腌10分钟备用。

3、将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4、大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出)，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5、再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可;5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

（二）做法二

选料：青鱼(或鲳鱼)500克。

调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺(约50克)，白糖3匙半，麻油1匙，生油300克(实耗100克)，五香粉半匙。

制法：

1、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水(约50克)熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

关键：

1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。

二、工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油800克。

三、营养价值

鲅鱼：鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素a、矿物质等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

四、菜品口感

色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。

鱼在日常生活中很常见，鱼的种类不仅繁多，而且做法丰富，五香熏鱼就是其中一种做法。五香熏鱼味道鲜美，受到许多人的欢迎。五香熏鱼怎么做呢？上文已经详细介绍了，相信您现在已经学会了吧，感兴趣的朋友不妨在家里试一试。希望上文对您有帮助。