牛肉不放花椒还是八角？牛肉除腥的办法有哪些？

自古以来，在中国人民的饭桌上都是以猪肉为主，但其实牛肉深受着多数人的喜爱和吹捧，因为价格昂贵，猪肉成了牛肉的替代品。也正因如此，很多家庭对于牛肉的烹饪并不熟悉，到底牛肉不放花椒还是八角呢?

一、牛肉不放花椒还是八角

不妨八角

花椒主要出现在川蜀地带，其味道以麻为主，辣为辅。在烹饪中，花椒可以起到除腥、增味、增强食欲等作用。因为牛肉本身是肉，如果不经处理，就会有一股腥味，也就是我们所说的“牛膻味儿”，因此有些人加入花椒，想用花椒起到除腥的作用，但其实花椒很容易把牛肉中的腥味逼出来，所以我们在烹饪过程中不能加入花椒，只能在牛肉烹饪之前用花椒除腥，但效果甚微。

八角主要起到的作用也是增香，在湖南地区是家中常见的调味料。因此有很多人在牛肉烹饪时也尝试加入八角，但这会导致牛肉的口感变差，因此也被列入了牛肉烹饪的“死对头”。

二、牛肉除腥的办法

在制作牛肉之前，我们可以用碎洋葱揉搓整块牛肉以减少腥味。或是在烹饪过程中，我们也可以使用料酒和葱、姜对牛肉进行除腥。

三、牛肉烹饪时适合加入的香料

在制作咖喱牛肉时，最主要用到的是咖喱，咖喱会增加牛肉的香气，让人垂涎三尺。还有料酒也是牛肉好伴侣，除腥味的“一把手”。牛肉酱也是牛肉料理的好搭档，这一点可能很多人不理解，为什么烹饪牛肉还要加入牛肉酱呢?其实，牛肉酱里散发出的香气，会让整道菜闻起来更香，激发牛肉本身的香气，让食客闻香胃口大开。

牛肉不放花椒还是八角？现在清楚了吗？其实牛肉不放花椒还是八角，这会让牛肉的口感变柴。用其他的香料代替八角或者花椒，会让整道菜在口感上得到升华。这也就是我们常说“牛肉怕花椒八角”的原因。