炒菜要放水吗？了解清楚，厨艺“升高一级”

炒菜是每个家庭都会做的事情，那对于一些新进厨房的小白来说就会有些懵逼了，炒菜要放水吗，这是很多人普遍遇到的问题。那么炒菜到底放不放水呢，那就跟我继续看看吧。

炒菜要放水吗

炒菜是不用加水的，如果必须加水的话那也应该是菜炒好勾芡前加入少许高汤或者清水。像是我们炒土豆丝的话会在最后加入一些白醋，这样可以保持土豆的脆口。

炒青菜或者其他绿色蔬菜的时候也不要加水，直接把处理好的青菜放在锅里烹炒，青菜自身会有水分，这样做的菜才好吃。如果中途要加水的话最好选择加开水，加凉水的话会让菜变得又老又硬，口感不好。

1.做鱼或者红烧肉之类的饭菜就要加水了，冷水锅下鱼煮出来的汤会更加鲜美，而热水下鱼的话是保持鱼肉的紧致，主要是吃鱼肉的话就要选择热水了。红烧肉加水大火收汁可以将调料完美的收入到肉里，做出来的肉味道非常的软糯香甜。

2.炒鸡蛋加水不粘锅，而且炒出来的鸡蛋口感会非常的嫩滑蓬松，但是水也不要加多了，一般来说5个鸡蛋加50克的水比较合适。

3.做麻婆豆腐的时候也需要加水，用豆腐前可以先用热水泡一下豆腐，这样可以去除豆腐的腥味，加点盐水还能让豆腐更加紧致，不易碎。

4.在烹饪藕片这类淀粉类的食物，少量加一点温水可以快速将食物熏熟，同时也可以防止粘锅。

现在大家应该知道炒菜要防水吗，这些小技巧是要根据平时做菜的经验来掌握的，加水的时间选择非常的重要，在恰当的时间加水可以达到意想不到的效果。大家一定要慢慢去体会去总结，这样做出来的菜就会越来越好了。