炒莴苣丝，多加这一步更美味

要说到家常菜，炒莴苣丝绝对算得上其中之一，它因其色泽和口感深受大众的喜欢。但是好多人却没掌握炒莴苣丝的精髓，以至于做出来的莴苣丝不脆还苦涩。要想把炒莴苣丝做得脆、做得美味是需要一些技巧和方法的，其中多加这一步就大功告成了。小伙伴们快来试一试吧！

一、准备食材

莴苣500克、花椒2克、蒜末4克、姜末4克、糖1.5克、红椒丝15克、蚝油6ml、食醋2ml，食盐、鸡精、胡椒粉适量。

二、炒莴苣丝，多加这一步更美味

1、先将莴苣去皮，然后洗净，切成细丝备用。

2、将切成好的莴苣丝入碗中，加适量的食盐、花椒，腌制5分钟，然后沥干水分备用(或将切好的莴苣丝放入水中，水中加少量食盐，浸泡10分钟即可，沥干水分备用)。

3、锅烧热，放入食用油，烧到7成热，放入蒜末、姜末爆香，再放入莴苣丝、红椒丝，大火爆炒25-30秒，接着放入蚝油、食盐、鸡精、胡椒粉、糖炒匀，最后起锅时放点食醋即可。

三、炒莴苣的注意事项

1、炒莴苣时，多加的1步是腌制，可以直接加盐腌，或着浸泡在食盐水中，直接用盐腌的莴苣丝，吃着更脆一些，而用食盐水浸泡的莴苣丝，吃着更软嫩一些。食盐能使蔬菜快速脱水，使菜吃着更脆，更柔软，有苦涩味的菜，还可以减少苦涩味。

2、不管是水腌还是干腌，最后腌好的莴苣丝都必须要沥干水分，这样做的好处是，下锅炒莴苣丝时，可以使莴苣丝快速吸热，使莴苣丝吃着更香，更爽口。

3、炒莴苣丝时，需要大火爆炒，而且不需要太多的调料，适量的糖和蚝油，就可以使莴苣丝鲜味十足，最后起锅时，加点食醋，可以使莴苣味道更浓，颜色更加翠绿。

4、如果大家是焖煮莴苣，千万不要腌制，腌制后的莴苣，煮不烂，完全多此一举。

四、莴苣挑选的小技巧

1、看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐，不带黄叶、烂叶、不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。

2、观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮，买的时候可挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。

3、闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜有香气。

4、看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

看来要想做出一道色香味俱全的炒莴苣丝，其中可是隐藏着大大的学问呢！最关键的一步便是腌制，这一步做得好，莴苣丝就充分发挥出了它的美食属性了，不然是不是还有很多人要弃莴苣丝而去了。当然了，选好莴苣也是至关重要的，毕竟原材料是美食的重要基础呢！