欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

唐朝百姓一般吃什么肉?最常吃的竟是羊肉

程序员文章站 2022-09-17 22:26:28
我国唐朝时期的人们一般喜欢吃什么肉?怎么吃?以及对肉的定义是什么?这些原来和我们当代的吃法是完全不同的。我们当代人最常吃的是猪肉,一说肉,不注明牛肉、羊肉,鸡肉等,一般都默指猪肉。而在唐朝,最... [详细]...

  我国唐朝时期的人们一般喜欢吃什么肉?怎么吃?以及对肉的定义是什么?这些原来和我们当代的吃法是完全不同的。

  我们当代人最常吃的是猪肉,一说肉,不注明牛肉、羊肉,鸡肉等,一般都默指猪肉。而在唐朝,最常吃的却是羊肉。

  比如,有贵客到家拜访,一般由一名厨师牵着一头活羊,在厅前宰杀后,便请客人下去挑选羊肉,客人看中哪块羊肉好,自己用刀子割下来,一旁服侍的下人奉上颜色不同的彩棉,让客人把自己选好的羊肉包扎好,然后送去蒸。

  等时间一到,蒸好的羊肉便一块块的送了回来,客人找到自己选的那块彩棉,接过来打开后,把羊肉放进自己的盘里,用刀子切成一片一片的,再在上面撒上胡椒等调味品,即是一盘诱人的美食。

  也许是因为羊肉是唐朝人最常吃的肉食,而羊肉的膻味又很重,所以能去除膻味的胡椒就特别受到重视,而这调味品又是来自西域南亚的舶来品,所以在当时卖的很贵。

唐朝百姓一般吃什么肉?最常吃的竟是羊肉

  猪肉在唐朝也是仅次于羊肉的一种肉食,最常用的做法也是蒸着吃。所以,我们读小说、看电视《西游记》里,当妖精们捉拿到了唐僧和猪八戒后,动不动就是弄个大蒸笼来准备把二位蒸熟了吃,这是有生活基础的。

  唐朝人吃羊肉要撒胡椒,而吃猪肉那就一定要就着蒜来吃。当把一盘热腾腾的蒸猪肉端上来,然后把肉片搅碎,浇上蒜泥,配点豆酱,再用刚出炉的面饼包起来,往嘴里一送,顺边流油,别提是多么的美味了。

唐朝百姓一般吃什么肉?最常吃的竟是羊肉

  唐朝人一般吃不到牛肉和马肉,因为据《唐律卷十五-厩库》中记载:“主自杀马牛者,徒一年。”也就是说,主人如果杀掉自己养的马或者牛,那是要服一年的苦役的。唐朝为了保护农业生产,直接立法禁止主人随意杀死这两种大型牲畜,所以,一般人是吃不到牛肉的。

  除了羊、猪外,唐朝人也吃狗肉,有时还能吃到一些野兽肉,那时自然环境好,人口又少,所以到处都是山林野泽,而那时的人们又尚武,喜欢打猎,所以像兔肉、野猪肉、熊肉,甚至鹿肉、蛇肉等也是唐朝人口中的美味。

  唐太宗贞观年间,朝廷为了树立勤俭节约的风气,下令有御史外出巡查的时候,各地不准给御史吃肉,以防扰民。而这,又产生了一个小故事。

  据《新唐书-列传第二十三》记载:有一天,有人向皇帝李世民打了个小报告说,皇上明告天下,御史外出不准吃肉,而有一位御史却是顿顿让州县杀鸡给他吃,这个御史就是您身边的红人马周。

  李世民听了却不生气,脸也不红,而是御笔一挥:我下令不许吃肉,马周吃的是鸡!吃鸡算啥事?你这是离间君臣关系,拉出去打!

  这能算是李世民护短吗?事实上可能算,但在唐朝时的理论上又不算,因为在唐朝时期,人们的概念里,对肉的定义一般是指兽牲类的肉,而鸡鸭鹅等都叫“禽”,吃鸡肉还真的可以算没犯“肉戒”。

  唐朝时,跟猪羊牛相比,鸡肉在唐朝要便宜的太多了,基本上普通人家里,家家户户都养着鸡。最典型的农家饭就是现杀一只鸡或蒸或煮,再来一锅新蒸出来的米饭,配点地里种植出来的韭菜或其它绿菜叶,正如孟浩然《过故人庄》里说:“故人具鸡黍,邀我至田家。”

  那个时候还没有高科技,也就是说没有冰箱、冰柜,如果碰到有很多肉一时吃不完,古人便用盐、醋、酒、花椒等各种调料,加上风干、烘干、发酵等制作技术,做出脯、腊、酢、菹等各种保质期很长的食物(酢cù,同醋,指用醋或其它酸化手段保存的食物,菹zū,指腌菜或肉)。

  免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。