芝士为什么会拉丝？为什么有时候芝士不拉丝？

我们吃披萨的时候都会看到披萨的上面撒有一层芝士，我们也知道我们吃得披萨之所以会拉丝主要是芝士的功劳。是不是有时候我们的脑子中会蹦出来这样一个疑问芝士为什么会拉丝?那为什么我们有时候自己做的时候撒了芝士却不拉丝呢?

一、芝士为什么会拉丝

芝士会拉丝主要是因为芝士具有融化性和拉伸性。芝士的内部结构是十分独特的，我们看到的芝士状态是固体状，主要原因是它的分子结构十分的紧密，正是因为其紧密的酪蛋白分子结构，使芝士能够在高温下融化，从而有了芝士拉丝的必要条件之一。芝士加热之后，酪蛋白的分子结构就会松散，从而导致其断裂，但是断裂之后有很快会组成新的分子，这就是为什么芝士可以被拉开的原因。

二、为什么有时候芝士不拉丝

虽然芝士会拉丝，但是也是有“翻车”的时候的，那为什么有时候芝士不会拉丝呢?这主要有两个原因。

1.芝士不足

披萨会有拉丝的效果，其实在放芝士上有一定的讲究。如果芝士放的太少的话，就不会有拉丝的效果，其主要原因就是芝士太少的话，加热之后没有办法沾满整个披萨，出炉冷却后里面的酪蛋白在我们拉伸的时候来不及进行分子重组。

2.芝士的选用

市面上很多的芝士是没有办法拉丝的，所以在选择芝士上面还是要花一点心思的。如果你实在不知道选用什么芝士，你可以去网上搜索哪一个牌子的用户体验感好，你就买什么牌子的，在芝士的选择上可千万不要贪小便宜。

我们吃披萨的时候，看着满满一个披萨上面粘稠的芝士，拉出一块披萨，夹带着芝士拉的丝，这食欲别提有多好了，看完芝士拉丝的原因之后，以后你吃芝士的时候会不会想起我们拉丝的大功臣“酪蛋白”呢?