炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?

在选择做鱼汤的时候，很多人都会选择鲫鱼，因为鲫鱼制作出来的鱼汤味道十分的鲜美，并且富含的营养价值也是很高的。那么，炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?

一、炖汤的鲫鱼一般多大

炖汤的时候采用的鲫鱼一般不要太大，通常是选购半斤到一斤左右就比较的合适了，这个大小的鲫鱼在炖煮成鱼汤的时候不会太老，也不会太嫩，并且它的营养也非常的丰富。

二、为什么鲫鱼要选择不大不小的

在熬制过鲫鱼汤的小伙伴们都知道，做鲫鱼汤不能选择太大或者是太小的鲫鱼来进行制作，因为鲫鱼要是太大的话，说明年龄也很大，鱼肉里面的脂肪也比较多，这个时候熬制出来的鱼汤就会比较的油腻，喝起来味道不是很好。而鲫鱼要是太小的话，里面的鱼刺就会比肉还多，在吃的时候吐刺就非常的烦，并且吃不到鲜嫩的鱼肉。

三、炖鲫鱼的时候放开水还是冷水

通常将鲫鱼给煎好了之后，就会放开水下去，因为煎鱼的时候，鱼比较的热，要是这个时候放冷水的话，鱼肉遇到冷里面的蛋白质就不好煮出来。换句话说，由于鱼肉里面的蛋白质一直都是保持着加热的状态当中，将开水给加进去的话，就可以减少鱼汤烧开的时间，也可以让鲫鱼汤在最大的程度上面变成奶白色。

四、炖鲫鱼汤怎么去腥比较好

做鲫鱼汤的时候，需要先用料酒跟姜葱来腌制一下，之后再放到锅里面去煎，这样子的话，就可以很好的去除鲫鱼的腥味。

炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?想要制作出好喝的鱼汤，除了要注意以上的这些之外，它的汤色浓白也是判断鲫鱼汤是否好喝的一个关键点，而想要鲫鱼的汤色是浓白的话，鱼皮很重要，鱼皮富含胶原蛋白可以给鱼汤带来洁白的颜色。