欢迎您访问程序员文章站本站旨在为大家提供分享程序员计算机编程知识!
您现在的位置是: 首页  >  生活百科

拔丝食物过年过节少不了,这里有拔丝熬糖的技巧大全

程序员文章站 2022-08-08 12:30:36
现在人们生活好了,人们也开始注重饮食,并且都喜欢在吃饭的时候吃些甜点。近些年拔丝食物受到大多人的欢迎,无论是拔丝苹果还是拔丝地瓜都备受人们推崇,无论逢年还是过节大家餐桌上必有一盘拔丝食物。其实拔丝就是...

现在人们生活好了,人们也开始注重饮食,并且都喜欢在吃饭的时候吃些甜点。近些年拔丝食物受到大多人的欢迎,无论是拔丝苹果还是拔丝地瓜都备受人们推崇,无论逢年还是过节大家餐桌上必有一盘拔丝食物。其实拔丝就是用糖调制出来的菜肴,但是这可是个技术活,想要做上一盘好吃的拔丝食物,怎么熬糖可是关键,今天小编就教大家拔丝熬糖的技巧吧。

拔丝熬糖的技巧大全

1.第一种方法,水油炒

这种方法对火候的掌握非常高。一般都是饭店里的大厨才会使用这种方法。方法是将白糖和适量的清水放进锅里,用勺子不停搅拌,在搅拌期间淋入食用油,直至熬成粘稠的糖稀,锅中大泡泡小时即可。糖、水、油的比例分别为30:5:2.用这种方法做出来的糖浆色泽油亮,非常漂亮。

2.第二种方法,水泼

水泼的方法比较简单而且好掌握。方法是锅中放入少许的白糖和清水,然后用勺子慢慢的搅拌,期间要不停的搅拌,当锅里的大泡泡变成细小泡泡的时候,当糖浆变得粘稠就可以把需要拔丝的食材倒进锅里均匀翻炒了。白糖和清水的比例为3:1.用这种方法做出来的糖稀色泽诱人,颜色亮晶晶的。但是掌握不好,熬的糖稀会出现结晶现象。而且缺点是锅中不可以有杂物,而且冷却比较快。

3.第三种方法,油泼

这种方法应该是大家比较熟悉的方法了,而且用时短,非常容易上手。方法是锅中放入少许食用油,当油热到四五分熟的时候加入白糖,然后用勺子慢慢搅拌,使锅里的白糖慢慢融化。一边熬糖稀一边观察糖稀颜色和糖稀粘稠度,用勺子舀起糖稀缓缓的倒入锅中,当颜色变得偏深而且很浓稠的时候,关火即可。这种方法火候要慢慢掌握,不宜过急,而且食用油要适量,不宜放多,锅中有底油即可。

拔丝熬糖的技巧大全,真心的希望我们的文章会帮助到你。我们平常做拔丝食物食用的白糖一定要选择绵白糖,绵白糖里含有20%的转化糖,转化糖可以抑制糖浆在熬制过程中形成晶体。并且熬糖时候火候要小,期间也要不停的搅拌,最重要的是集中精力,随时观察糖稀的颜色和质地,这样才能做好一盘美味的拔丝食物。