泡菜起白泡怎么办呢

泡菜是我们传统的一个美食，尤其是北方人吃面的时候，根本少不了泡菜。一口面一口菜的吃着，甚至可以多吃几碗面。当然有点夸张，但是不可否认的是，泡菜真的是好吃，那么泡菜起白泡怎么办呢？有什么秘诀呢，需要有什么注意事项呢？一起来看看吧。

酸菜是一种用某种蔬菜泡成的食物，这种食物的味道比较重，吃起来也特别的酸，特别适合早上的时候搭配粥来吃，但是酸菜也经常会出现一些问题，它会发生一些表面上比较明显的改变，比如说起白这种情况，这种情况并不是酸菜坏了，可以通过一些方式来解决。

一、泡菜起白泡怎么办呢

白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，盐则是由人来添加的。取用泡菜会带走盐分，平时注意补充盐进去就好了。

不过泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气(含氧)，类似大海中的小岛，比起水体内部环境更适宜于带入的杂菌繁殖。形成规模后就是俗语说的生花了。

二、了解生花的过程之后就可以对症下药

1、除掉杂菌的大部队

杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。

2、解决杂菌的残余

肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。

一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒(一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用)，酒的量以你自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看你的实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

以上步骤完成后，密封，常温，放个2-3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。

三、简而言之维护泡菜就三项基本原则

1、保持盐分。

2、除氧。

3、取用卫生。

不论什么方法，都是服从以上原则的。因此只要符合以上原则的办法，都能解决生花的问题

泡菜起白泡的解决方法已经分享给大家了，虽然时间周期比较长，不可否认的是泡菜及其美味，而且真的很下饭。盐水是泡菜必不可少的一个必备调料，做出来菜如此美味。所以大家可以自己尝试的做一下。如果有什么疑问或者问题，可以随时像小编留言哦。