怎样做蔬菜更营养更健康呢？你不得不知的几个做法

众所周知，蔬菜中含有丰富的维生素、膳食纤维、水等，坚持每天足够的摄取量能够满足人体对各种营养成分的需求，保证身体健康。蔬菜涵盖的类别有很多，像常见的绿叶蔬菜、根类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、薯类蔬菜等。蔬菜各种各样，营养成分也不尽相同，那么,怎样做蔬菜更营养更健康呢?现在我就告诉你。

怎样做蔬菜

1.炝炒

炝炒蔬菜就是将蔬菜用热油在猛火条件下进行快速炒制，这个做法的特点是火大，油热，快速，以保证食材的鲜嫩。方法简言之就是将锅中油烧热后加入大蒜等炝出香味后加入洗清后的蔬菜快速炒制断生即可出锅。以炝炒通心菜为例，首先将通心菜摘取成段状，用水清洗干净，放置片刻稍加沥水。拍碎几粒大蒜子，剥去蒜衣，干辣椒切段。锅中起油烧开，放入大蒜、干辣椒段翻动炝出香味后倒入空心菜，快速翻炒使其受热均匀，待到菜色转成油亮鲜绿，炒至断生时即可关火，出锅装盘。

2.凉拌

凉拌，就是食材在生鲜状态或是经加工熟后冷却后加入一些调味料搅拌均匀制作成的菜品，是一种比较适合夏日里食用的清凉吃法。凉拌蔬菜也是食用蔬菜的一种很普遍也很营养健康的吃法，能够比较全面地保留蔬菜中的营养成分。

以凉拌莲藕为例。首先将莲藕用水搓洗干净后削去表皮，然后再次用水稍加冲洗。切成薄片后，放入淡盐水中浸泡片刻，防止氧化变色影响外观和口感，随后将其捞出备用。锅中放入少许的盐加水烧开至沸腾，下入藕片，翻动，待到再次煮开后，用漏勺捞出装盘，倒去盘中多余的水分，静置放凉。接下来在碗中准备凉拌调料：蒜蓉、辣椒圈、盐、白砂糖、醋、食用油、香油、花椒油、生抽。将这些调料充分搅拌均匀后淋洒至焯烫好的藕片上，翻搅均匀入味即可。

3.滚汤

蔬菜滚汤，就是将蔬菜放入高汤或清汤中快速滚烫熟的一种做法。我们只需事先烧煮好高汤或将清水烧开至沸腾后，加入蔬菜再次煮开后，加入适量的盐、胡椒粉等配料适当调味后即可做成清新、鲜甜的各式蔬菜汤，既简单又滋养。

怎样做蔬菜更营养更健康?以上就是一些比较普遍的家常做法。其实除了上述的炝炒、凉拌、滚汤以外，蔬菜也还有不少的做法，比如将蔬菜做成蔬菜沙拉、蔬菜摊饼、蔬菜馅饼、蔬菜包子，又或者生榨成蔬菜汁、蔬果汁等都是既营养又健康的做法。多吃蔬菜，有益健康，赶紧行动起来吧。