卤牛肉的做法？这些香料不能少

日常生活中，有很多人都爱吃卤牛肉，但往往有很多的人都不是特别清楚卤牛肉的做法，常常会因此而放弃制作的。这里小编收集了一位老师傅的五香卤牛肉的具体做法教给大家，不仅仅是做法还有连同里面的辛香料配方，小编也给大家弄到手了，下面就看看这个卤牛肉到底是怎么样制作的吧!

卤牛肉的做法

五香卤牛肉

辛香料配方：白豆蔻8g、辣椒4g、草果6g、香叶8g、砂仁9g、香菜籽4g、白豆蔻8g、辣椒2g、草果5g、八角8g、小茴香4g、丁香3g、罗汉果6g、红豆蔻3g。

食材：牛肉4斤、花椒7g、料酒30ml、盐、味精、胡椒3g、老母鸡1.5斤、猪大骨1.5斤、白砂糖38g、红曲米21g、猪油98g、老姜99g、葱段46g。

做法：

1.先将牛肉处理干净然后切成小块，在牛肉旁边放入盐、花椒、料酒、生姜一起腌制12个小时，腌制的过程中每3小时需要给牛肉翻一次面，牛肉完全入味以后就可以洗干净焯水备用。

2.把所有所需的香料洗干净后用温水大概泡半个小时（除了罗汉果），半个小时之后就将水倒掉，香料捞出放到一旁备用。

3.往锅里面加入适量的清水煮沸后，就可以把猪骨和老母鸡先后放进去过一趟热水，完了以后就再过冷水，捞出处理好以后放在一旁备用。

4.这个时候需要在锅里面另外再放10斤水，然后放入焯水后的猪骨和老母鸡，调至大火烧开，水烧开了以后需要用小火炖煮90分钟，90分钟以后就做成鲜汤了。

5.鲜汤弄好了以后就能够往锅里面放入食用油和白砂糖，把它们炒制成红褐色，盛出放到碗中放冷后加入适量的清水，煮融化以后放在一旁备用。

6.把剩下的调味料和猪油放入煮好的汤里面，火候需要调制小火慢炖大概一个小时左右，红曲米处理好以后加入卤水中煮半个小时，半个小时后捞出红曲米，加入调料卤水就做好了。

7.卤水做好以后就可以将焯水好的牛肉放进去了，这个时候要注意了是不需要将锅盖盖上的，火候调制到小火，卤制时间控制在60分钟上下，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。

8.这个时候的牛肉是已经卤好了的，所以是非常容易切碎的，大家可以先把卤好的牛肉放入冰箱里面冰冻，使得肉质不会像在常温的时候那么脆弱，这个时候再进行切割，也就不会害怕牛肉会被切碎了。

上面这个就是小编今天要教给大家的卤牛肉的做法和香料配方，这个香料配方是经过一个老师傅多次试验以后得出的一个最佳的配比，希望通过上面的方法步骤大家能够做出美味的卤牛肉。周末的时候一边看剧一边品尝通过自己努力所制作出来的美食，岂不美哉!