素菜都有哪些特色菜

素菜是由植物和真菌食物制成的菜肴。中国素食历史悠久，起源于春秋国时期，它主要用于祭祀和主要仪式。魏晋南北朝时期，随着佛教的引入，“素食主义”理论逐渐形成，极大地促进了素食的发展。从那时起，素食菜肴已成为独特的中国菜和饮食文化的一部分。下面介绍几种有特色的素菜。

素菜都有哪些特色菜

一、蚝油嫩豆腐

主料：豆腐500克

辅料：玉米30克，青豆30克

调料：蚝油50克

做法：

1、豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

2、将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

3、加入蚝油和水煮开

4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

烹饪小技巧：

1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。

2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。

3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。

二、枸杞木耳炒山药

主料：山药400克， 干木耳10朵

辅料：枸杞子10粒

调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺

做法：

1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝

2、在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

3、水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快

4、切完片的山药马上放到水里，防止氧化

5、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

6、倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘

烹饪小技巧：

分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：

1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?

很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。

2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。

营养功效：

这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。

健康小常识：

秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。

因此，为何素菜被人推崇，素菜都有哪些特色，是人们最想知道的。素菜营养丰富，风味独特，对人体健康有益。素菜主要由绿叶蔬菜，水果，蘑菇，真菌和植物油制成的。它味道鲜美，营养丰富，易于消化。从营养学的角度来看，蔬菜和豆制品，真菌和其他素食食品含有丰富的维生素，蛋白质，水和少量的脂肪和糖类，这种清淡营养的素食饮食，适合老年人使用。