香椿焯多久合适，香椿的食用方法

每年春天的时候，香椿就上市了，生活中有很多人都很喜欢吃香椿，而且香椿上市的季节是很短的，因为香椿是长在树上的，在选择吃香椿的时候，都会选择吃那最嫩的一部分，我们在吃香椿之前，都会选择把香椿焯一下，那么，香椿要焯多久合适呢?下面一起了解一下!

香椿焯多久合适，香椿的食用方法

一、香椿为什么要焯水

香椿好吃，但是食用不当也可能会中毒。因为香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因此，烹调香椿前都要焯烫一下。而香椿的香气主要来自不溶于水的香精油，所以焯烫并不会影响菜品的风味。

二、香椿焯多久合适

香椿食前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素c和它的绿色芳香品质。香椿速冻保存前也须焯烫，研究证实，冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，无论是色泽还是风味，都是烫过再冻的更为理想。椿芽腌制之前亦应焯烫，腌制时间应保持一周以上食用最为安全，因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛增加，在三四天达到高峰。

如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。

三、香椿的营养价值

香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 c 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。

四、香椿的食用方法

1、香椿拌豆腐

在采收新鲜的香椿芽以后，把它用清水洗净，然后放在沸水中焯烫，一分钟取出以后，滤掉水分，把它剁成碎末状，放在碗中，再准备适量的盒装豆腐，压成泥状，与香水放在一起调匀，最后加入食用盐和香油调味就可以。

2、香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋也特别好吃，在制作以前，要把新鲜的香是用沸水焯烫，然后切成段状，把鸡蛋磕开，制成蛋液，锅中放食用油加热以后放入葱花炒香，随后把切好的香椿段放在锅中快速翻炒，然后倒入调好的蛋液，加入食用盐一起翻，炒成块状就可以出锅食用。

香椿焯多久和香椿的食用方法想必大家都已经清楚了吧，虽然说香椿里面含有香字，可能生活中很多的人对香椿的味道还是有点不能接受，但是，能吃的人还是觉得香椿是一道很好的美食，对香椿的食用大家都清楚了吧，赶紧买来尝尝这道美味的食物吧!