黄豆酱致癌是真的吗

大家都知道，黄豆酱应该是我国家喻户晓的调味酱了，黄豆酱是用黄豆炒熟后磨碎，再进行发酵而做成的。黄豆酱口感浓郁，咸甜适口，经常被用于各种烹调方式，被很多人所喜欢。但是很多人都说，黄豆酱吃了会致癌，那么黄豆酱吃了真的会致癌吗?

一、黄豆酱致癌是真的吗

经常我们所说的，霉变的东西吃了会致癌，是因为这些食物中含有黄曲霉菌，而黄曲霉菌会产生黄曲霉素，所以吃了会致癌。然而，不为我们所知的是，并不是所有霉菌都会对我们的身体有害，就像青霉菌、链霉菌，它们不但对身体没有害处，而且这些霉菌还能当药用，治疗疾病。

而黄豆酱中的霉菌就是这样的道理，这种霉菌不仅对身体没有害处，而且还能把豆子中的蛋白质分解成为氨基酸，增加豆酱的风味，且将豆酱的营养物质适当分解，易于人体吸收。黄豆酱一般都是选用优质的黄豆，还有面粉和食盐等作为原材料，经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。在豆酱制作过程中，会有工艺“发霉”环节，这是正常的，有了这种霉菌，黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以，黄豆酱的过程中，没有污染霉菌的话，那么这种黄豆酱就是无害的，不会对身体造成影响。

二、黄豆酱中的营养成分

黄豆酱中富有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，对人体有充分的好处。黄豆酱中还富含亚油酸和亚麻酸，可以患心血管疾病的机率。而且其中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管弹性、健脑，防止脂肪肝的形成。

三、黄豆酱的用途

黄豆酱的用途可以说是非常广泛的，比如说，蘸黄瓜，蘸生菜、蘸洋葱、卷饼、拌面等，这种就是直接吃的方法了。蘸洋葱、卷饼、拌面，当然黄豆酱还可以用来炒菜，煮汤，又比如焖排骨，蒸鱼都会用黄豆酱来提味。

黄豆酱能开胃消食，还能预防心血管疾病，提高人体心脏功能，降低血液中胆固醇的含量，能软化血管，所以如果平时经常食用可以预防多种心血管疾病的发生。而且黄豆酱还能补充多种有益人体的营养成分，促进身体代谢，也能提高脑细胞活性，起到一定的健脑作用哦。