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来云南一定要试试云南过桥米线哦

程序员文章站 2022-07-18 20:45:47
云南是个旅游胜地,云南除了美景,还有美食,云南过桥米线就是其中之一,虽然全国各地都有米线,但在云南,这种米线是独一无二的,这种中华美食也有故事,它的做法也是很独到的,有去云南想法的朋友一定不要错过米线...

云南是个旅游胜地,云南除了美景,还有美食,云南过桥米线就是其中之一,虽然全国各地都有米线,但在云南,这种米线是独一无二的,这种中华美食也有故事,它的做法也是很独到的,有去云南想法的朋友一定不要错过米线哦!让我们一起揭开云南米线的秘密吧!

来云南一定要试试云南过桥米线哦

来云南一定要试试云南过桥米线哦,它的故事你知道吗

一、云南过桥米线的秘料

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成

1、汤料覆盖有一层滚油;

2、佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;

3、主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

4、主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

二、云南米线的分类

云南米线可分两大类

1、是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。

2、是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。

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三、关于云南米线的传说

传说有一书生,喜欢游玩,不愿下工夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间,感情很深。但妻子对书生喜游乐,厌读书深感忧虑。对书生道:“你终日游乐,不思上进,不想为妻儿争气吗?”闻妻言,生深感羞愧,就在南湖筑一书斋,独居苦读,妻子也与生分忧,逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进,但也日渐瘦弱。妻子看在眼里,很心疼,思进补之。宰鸡煨汤,切肉片,备米线,准备给书生送早餐。儿子年幼,戏将肉片置汤中,生妻怒斥儿子的恶作剧,速将肉片捞起,视之,已熟,尝之,味香,大喜。即携罐提篮,送往书斋。因操劳过度,晕倒在南湖桥上,生闻讯赶来,见妻已醒,汤和米线均完好,汤面为浮油所罩,无一丝热气,疑汤已凉,以手掌捂汤罐,灼热烫手,大感奇怪,详问妻制作始末,妻一一详道。良久,书生说道,此膳可称为过桥米线。书生在妻子的精心照料下,考取了举人,这事被当地群众传为佳话从此,过桥米线名声不胫而走。

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看完后,是不是觉得云南过桥米线很有意思,最初的过桥米线就是要拿着米线过桥才能吃多的,一个米线有那么多的配菜,最豪华的配菜有十几种呢,这对于一个米线来说实在是奢侈!前往云南的小伙伴们,来了云南一定要试试云南过桥米线哦!