关于牛肉酱

牛肉酱里饱满的牛肉颗粒加上浓浓的酱香，微微辣的口感不管是你做拌饭酱还是平时炒菜吃都是极好的。当然牛肉酱的做法是各种各样的，味道也是大相径庭的，但是牛肉酱的做法和保存方法都是十分简便的，现在就一起去看看关于牛肉酱的那些小知识吧。

酱的牛肉一般都是来做冷菜，可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透!温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题!化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

一、牛肉酱的配方

普通牛肉酱配方：牛肉200g、洋葱半个、豆瓣酱3勺、生抽3勺、食盐2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、淀粉1勺、胡椒粉适量、食油适量

番茄牛肉酱配方：牛肉150g、洋葱半个、番茄2个、奶酪1片、食盐2勺、胡椒粉适量、番茄沙司适量

香辣牛肉酱配方：牛肉250g、豆豉辣酱250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生姜末适量、花生油适量

侯柱牛肉酱配方：牛肉250g、胡萝卜1个、香芹半棵、葱花适量、姜末适量、耗油3勺、淀粉1勺、黄酱3勺、食盐2勺、食油适量

二、牛肉酱的做法

材料：牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、将牛肉剁成肉末状，再装进碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓匀，腌制十五分钟;

2、将洋葱切成细小的洋葱丁，然后放进油锅里翻炒，炒到洋葱变软;

3、往锅里倒入腌制好的牛肉末，将牛肉末和洋葱一起炒，炒到牛肉断生，再加入剁椒、豆瓣酱炒匀 ，然后加入食盐，淋入料酒、生抽，炒匀;

4、加入清水没过材料，开中火煮开，然后转小火，最后加入生粉收汁就可以了。

三、小贴士

花生的时候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，预热会让花生成熟

花生一定要放凉了，就会脆了，也要等酱凉了在放入，否则就不脆了。一定要用豆瓣酱，不能吃辣的可以不放老干妈，但是味道上会差很多，糖是必不可少的，我觉得多一点比较好吃，我爸不爱吃太甜的。我觉得油可以多放点，拌面，吃馒头特别香，我爸怕油大不健康，也没放多少油。

关于牛肉酱的做法是多种多样的，而且牛肉酱也有各种口味，比如上面提到的番茄牛肉酱，香辣牛肉酱等等，可以根据自己的口味来选择适合的牛肉酱。而且牛肉酱的保存也是十分简便的，平时可以做一点放在冰箱里，吃馒头或者饭的时候都可以拿出来，下饭又美味呢。