香甜弹牙的桂花糕，大人小孩都爱吃

桂花糕香甜弹牙，散发着桂花特有的清香之气，不仅精致而且美味，是非常受欢迎的一道甜品，可以说是老少咸宜。据考究，桂花糕已经有300多年的历史了，经过如此长时间的沉淀，桂花糕的做法也是多种多样，让我们一起来看看，桂花糕的几种不同的做法把。

香甜弹牙的桂花糕，大人小孩都爱吃

做法一

材料：一级川白糖16公斤，提糖4公斤，糯米粉4公斤，熟油4公斤，蜜桂花2.5公斤，熟粉20公斤

步骤：1、制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

做法二

材料：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

步骤：1、先将糯米粉、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

2、将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。 然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉细腻为止。

3、再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

做法三

材料：糯米粉250克，面粉150克，糖桂花适量，白砂糖90克

步骤：1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

2、上笼蒸一刻钟。

3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止。

4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

温馨提示

1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

3、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，可以过筛去掉。

十里飘香是桂花，利用有着浓郁香气的桂花制成的、作为中华传统美食的桂花糕，它的做法简单，种类多样，有着悠久的历史，也有着越发香甜的滋味。不过，桂花的香气浓郁，因此不宜多吃，此外，桂花糕的原料多糖桂花和白糖等，糖尿病患者不宜食用。