韭菜酿豆腐的做法原来在这里

说起豆腐，它有多种多样的做法：有煎豆腐、酿豆腐，麻婆豆腐，甚至还可以制作成臭豆腐。作为一个客家人，吃的最多的就是酿豆腐了，其中用韭菜酿豆腐，在我们当地一带美食文化最具代表性的菜肴之一。现在就让我们来了解，韭菜酿豆腐是怎么做的。

一、韭菜酿豆腐的做法一

1.食材清单

炸豆腐10块 碱粉少量 盐少量 味精少量 蚝油少量 韭菜少量 猪肉少量 虾米少量 香菇少量 火腿少量

2.烹饪步骤

韭菜洗净晾干切好放少量碱粉和猪肉馅、火腿、香菇、虾米、盐、味精、蚝油拌匀，炸豆腐用刀切一小口把韭菜咸酿到豆腐里，再上锅蒸半小时即可

3.小贴士

韭菜放了碱粉蒸熟了韭菜也是绿的不会黄还很香，不可以放太多，放多会苦的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱

二、韭菜酿豆腐的做法二

（一）用料

猪肉  豆腐 生抽 盐 韭菜 白糖 五香南乳

（二）烹饪步骤

1.韭菜五花肉切碎剁馅加入适量盐、糖、生抽、南乳搅拌均匀备用。热锅加适量油，豆腐切片放上肉馅

2.放好馅，再切片豆腐盖上就好了

3.中火将豆腐煎至金黄，关火，等锅凉一会再翻至另一面(热锅翻豆腐会粘锅哦，很容易烂掉)翻好继续中火将另一面也煎至金黄，好了之后也是要等凉了再去动，全煎好后加入小半碗水(因为馅已经放好味了，如果怕不够味的话，也可以加点生抽和水一起吃)盖上锅盖小盖闷到水干就好了

4.起锅时也要小心一点，因为豆腐本来就比较嫩容易烂，为了不影响卖相我是用勺子一包一包打起来的

三、注意事项

1.大豆磨成豆浆后，用布袋进行过滤，将豆渣分隔出去，使豆浆幼嫩，然后把豆浆煮熟，加以盐水作凝结剂(注意：绝不可用石膏)，经过适当时间凝结，即放上“豆腐格”适当压少水份，便成豆腐。

2.将豆腐分割成块，每块约2.5x2.5cm见方、厚2.5cm，放人花生油镬慢慢地油炸，经过20分钟后炸得膨胀起来成圆球状，空心，皮韧，桔黄色，每个豆腐炸比油炸前的豆腐块增大数倍。

3.以韭菜为主加上猪肉粒、虾米、萝卜和少许味精等做成馅，然后将豆腐炸掰开小口，把韭菜等馅酿进豆腐炸内，再加水煲20—30分钟，即成“韭菜酿豆腐炸”佳肴。

韭菜酿豆腐的做法大家学会了吗？豆腐性寒，韭菜性温，两者搭挡，好处多多。但请大家注意，吃韭菜的同时，不能吃牛肉，它们是相克的；与菠菜同吃会导致腹泻；与蜂蜜也不可同食。孕妇也不能吃韭菜，因为有兴奋子宫的作用，容易导致流产。不过韭菜和豆腐都有许多很好的功效，大家可以找度娘看看。