煎鱼要放淀粉吗？怎么弄才好吃？

鱼的做法有很多，今天我们就说说煎鱼这种做法。对比水煮鱼，煎鱼的好处在于，一方面，热油比热水的温度要高很多，能短时间内把鱼烹饪至熟，另一方面还要弄清楚煎鱼要放淀粉吗？

煎鱼要放淀粉吗

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我们要知道，煎的方式是指在锅里面倒入少量油并且加热到一定程度之后再把食物放进，煎至两面都呈金黄色和微微焦黄，首先要清楚油温高的情况下，放入清洗过后的食材是带有水分的，而且热油和水并不相容，同时在油的沸点和密度都比水低的情况下，水滴入热油里面时油就会飞溅出来，有一定的危险性，然而处理过后的鱼都带有水分，直接油煎产生的杀伤力不小，而且会让鱼身煎得不完整，也容易粘锅。

所以一般需要在鱼身上抹上一层淀粉，让淀粉吸收水分，这样煎就不会让油飞溅，还能让鱼皮尽快结焦，保持鱼身的完整，另一方面裹了淀粉去煎的鱼会香味更浓，口感更酥脆。

但要注意不能抹上过多的淀粉，不仅口感变差而且还容易糊。

所以，煎鱼要放淀粉吗？答案是肯定的。

淀粉也分有玉米淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉这几种，而煎鱼用到的一般是玉米淀粉，因为玉米淀粉相较于其他淀粉，它的吸湿性更强。如果你家里要煎鱼但没有淀粉了，怎么办？有人会问：可以用面粉代替淀粉吗？不太建议用面粉代替，虽然面粉一样可以吸附鱼身上的水分，但效果没淀粉那么好，原因在于淀粉有胶化作用，抹在食物表面可以保护食物的味道和营养，但是面粉就没有胶化作用，也就是起不到保护作用。

所以，喜欢煎鱼的朋友的厨房肯定备有淀粉，我也建议尝试第一次去煎鱼的朋友们在煎鱼的时候准备好淀粉，而且是玉米淀粉，不然不顾后果，没有做足准备一股脑地下锅煎的鱼是不太理想的。关于煎鱼要放淀粉吗就介绍到这了。