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鱼香茄子是甜的吗

程序员文章站 2022-07-07 21:20:50
鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成,它的首创者为民国初年的四川厨师。那么大家对鱼香茄子的口味一定很好奇,鱼香茄子是甜的吗?下面即将为大家揭晓答案。一、鱼香茄子是甜...

鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成,它的首创者为民国初年的四川厨师。那么大家对鱼香茄子的口味一定很好奇,鱼香茄子是甜的吗?下面即将为大家揭晓答案。

鱼香茄子是甜的吗

一、鱼香茄子是甜的吗

咸甜

在川式做法里,需要用到茄子、泡菜、姜、镇江醋和豆瓣酱,这样做出来的鱼香茄子味道酸甜可口,又带了一点微辣。其中最主要的辅料是四川辣豆瓣酱,加上此酱便可让茄子锦上添花,中小火慢慢翻炒,飘散出来的余香味厚重悠长,余味缭绕,让人回味无穷。由于茄子极易吸油,可先用盐腌制茄子,裹上淀粉,让其入味,使茄子中的细胞吸足水分和增添了一层外衣,即使放进油锅里炸,相比不做任何处理的茄子吸油要少些。在炒茄子的过程中,看到菜品比较干时,可稍微淋一些水。做此菜可不需另外勾芡,而蚝油下锅可让汤汁变浓稠,从另一种程度上说也能起到勾芡的作用。

二、鱼香茄子最重要的配料是什么

鱼香茄子最重要的配料为郫县豆瓣酱,注意酱不要大火翻炒,容易糊锅,另外酱中含有盐,整体味道要考虑均衡。其他辅料油、盐、淀粉、生抽、老抽、耗油、醋、糖、麻油、水,当主料与辅料碰撞到一起,它们将擦出最可口美味的火花。

糖醋酱汁根据个人口味而放适量,这样制作出来的鱼香味独一无二,而且适合自己。鱼香口味酸甜鲜辣,有鱼的味道却不见鱼,因为它的鱼味是由调味而来的,这也是川菜的经典味道。

好了,相信到这里大家已经知道鱼香茄子是咸甜的了。它的做法不算太难,而且做出来的味道老少皆宜,是一道非常适合出现在饭桌上的菜肴,闲暇在家的小伙伴们可以尝试一下做这道菜,难度不高,可操作行强。而且想要什么味道,就可以多放些这种调料,做出来的味道一定不会让你失望的。