盐水鸭的老卤需复煮吗？

盐水鸭是南京的特色美食，它闻着香，吃着更香，是南京一绝。很多人知道要想把盐水鸭做得好吃，老卤非常的重要。那么盐水鸭的老卤需复煮吗？很多人喜欢吃盐水鸭，却不知道盐水鸭到底是怎么做出来的，今天就一起了解一下为什么盐水鸭做得如此好吃。

一、盐水鸭的老卤需复煮吗

需要

盐水鸭的老卤是需要复煮的。现在各种各样的盐水鸭店层出不穷，但是每家的味道都不一样，有的好吃，有的不好吃。这主要就关键在于它的老卤。一家正宗的盐水鸭店，他的老卤甚至有上百年，所以这个老卤必须经过复煮，每次煮的时候可以添加一些料，这样煮出来的盐水鸭才是最正宗最好吃的。所以老卤是制作盐水鸭的关键。

二、制作盐水鸭需要掌握哪些小窍门

1.炒盐

制作盐水鸭之前需要先腌一下，但是传统的腌制食物都是直接把盐抹在食物身上，但是制作盐水鸭的时候需要把盐炒制一下，然后将炒过的热盐抹在鸭子的身上，这样腌制出来的盐水鸭才会有咸香味，这也是盐水鸭制作的关键之一。

2.用老卤

盐水鸭之所以味道无敌，关键就是要有陈年的老卤。老卤的时间越久制作出来的盐水鸭越好吃。，所以盐水鸭在烹制之前都要放在老卤里面浸泡一到两个小时，卤水时间越久，它的味道越绵长，口感更好。所以想要把盐水鸭做的好吃，有一坛比较正宗的时间长的老卤也是非常重要的。

3.焐热

盐水鸭需要经过腌制，浸泡，烘干等处理，最后一步就是要将它用小火慢慢地焐热，温度控制在95度~98度左右，这样的话呃盐水鸭的骨头就非常酥了，但是它的肉不会太烂，口感会比较好，所以焐热也是盐水鸭制作好吃的关键所在。

为什么大家总觉得外面的盐水鸭会比较好吃，尤其像南京金陵饭店的盐水鸭，真的是南京一绝，这主要是与他们的老卤是有关的。所以很多人自己在家制作的盐水鸭怎么做都没有外面买的味道，这也就是这差别的原因所在了。