茄子为什么会变黑

很多家庭主妇都会发现，买回来的茄子切过之后放上几分钟，茄子表面原本白白嫩嫩的就会变黑，那么茄子为什么会变黑呢？是坏了吗？到底是什么原因呢？今天就来跟大家聊聊关于茄子的相关小知识。

一、茄子为什么会变黑

氧化

如果茄子切开来之后是白色的，放在空气当中几分钟之后变成黑色，其实是正常的一个氧化反应。本身茄子当中有一种叫氧化酶的物质，这种物质与空气接触之后就会形成氧化变色，所以切好的茄子暴露在空气当中就非常容易被氧化，放置的时间越长，那么它的颜色越深，慢慢的就会从褐色变成了黑色，这是一个正常的氧化反应，不影响食用，只是看上去没有那么好看。

二、如何让茄子不会变黑

1.冷水浸泡

如果茄子切开之后，又不立即烹制的话，很容易发黑，这时候可以准备一盆凉水，然后将切好片的茄子放到凉水当中去浸泡，水一定要没过茄子，这样就可以起到很好的阻隔氧化的作用。或者把水龙头开小一点，让流动的水不断去冲刷茄子，这样也是可以起到阻隔氧化的作用的。

2.加入食用醋

茄子切好之后，可以放入盆中，然后倒上清水，再在清水里面加入一点点的食用醋，加入食用醋之后，其实是在一定程度上抑制了氧化酶的褐变，茄子就不会变黑了。

3.加柠檬水

在烹制的时候，其实茄子也会非常容易变黑，那么如何让烹制时的茄子不变黑呢？其实只要在里面加入一些柠檬水，这样的话再翻炒的时候，茄子就会被柠檬水给阻隔，起到阻隔氧化的作用，炒出来的茄子特别白嫩，不会发黑。

以上这些方法，不管是生的茄子，还是在炒制过程当中的茄子，都不容易发黑，依旧保持它白白嫩嫩的颜色。所以大家平时应该多积累一点这些小知识，这样不管是在烹制的时候，还是平时，都可以起到一个非常好的作用，做出来的菜肴色香味才能俱全。